土豆燒鴨腿的做法 【煙台】土豆燒鴨腿 土豆燒鴨腿怎麼做
- 熱菜
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“紫蘇是一種香料,具有特殊的香氣,可以入菜。喜歡的人特別喜愛,不喜歡的人會覺得有一種嗆人的氣味。我的老家是湖南瀏陽,在那裏紫蘇到處可見,小時候特別喜歡媽媽做的魚,每次做魚媽媽總會放一些紫蘇,很懷念這個味道。來的北方後很少看到這種食材,一次偶然的機會得到一些紫蘇的種子,將它種在陽台上,長得出奇得好。紫蘇除了用來做魚,紅燜鴨肉也是一絕。鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳説,鴨是肺結核病人的“聖藥”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
土豆燒鴨腿的做法步驟
1、鴨腿放入清水中浸泡2個小時,中間換一次水。
2、剁成小塊。
3、配菜全部切好,另準備大葱,生薑,大料和紫蘇適量。
4、鍋中放入清水燒開,放入大葱段和生薑片,下入鴨腿塊,最後放適量料酒焯水。焯水後將鴨肉撈出控水。
5、另起一鍋,直接放入焯水後的鴨腿翻炒均勻。炒至鴨腿微微發黃,皮肉收緊,微微出油的狀態撈出備用。
6、鍋中放適量花生油,放冰糖炒糖色。
7、下入煸炒過的鴨腿,下入葱姜大料,大火翻炒。炒到鴨腿上色均勻後放適量料酒,老抽和生抽。
8、加入清水大火燜15分鐘,15分鐘後加入土豆,胡蘿蔔。
9、調入鹽。
10、10分鐘後湯汁快收幹,放入切碎的紫蘇,再燜幾分鐘就可以出鍋。
11、裝盤。
小竅門
1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水,這兩個步驟最好不要省略
2、炒糖色的時候要注意火候,不要炒黑了,會發苦的
3、下入土豆後不要過度翻拌,以免將土豆弄碎了
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