皮蛋熱拌魚怎麼做-皮蛋熱拌魚的做法

“原本想買一條不到兩斤的草魚，結果市場上的草魚實在是太大了，沒辦法只好買一條快兩斤的大鯽魚，不過味道還是槓槓的。
這是一道先熱菜後涼菜，先把鯽魚煮入味，最後淋上涼拌的鮮辣汁，味道奇香，非常獨特。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

皮蛋熱拌魚的做法步驟

• 1、把鯽魚收拾乾淨，尤其是肚子裏的黑膜，然後在魚背均勻的切一字刀，要一直切入骨，切到骨頭見底，然後魚背兩面，和魚肚都碼勻鹽，料酒，葱段，老薑絲醃製入味。

• 2、把泡椒，泡蘿蔔，泡姜，泡紅椒，野山椒，鮮青紅朝天椒，香葱切碎備用。

• 3、調汁：鮮椒，紅油，葱花，味精，雞精，味極鮮，魚露，皮蛋，少許的白糖。

• 4、熱鍋倒入菜油，油熱中火倒入泡紅椒炒出紅油，然後再依次倒入野山椒，泡蘿蔔，泡姜，蒜末炒出香味。

• 5、加入高湯或者清水，放入鯽魚，再加入少許的雞精小火慢燉。

• 6、中途翻面繼續慢燉。

• 7、20分鐘左右即可把魚盛出盤中。

• 8、最後淋入提前配好的皮蛋鮮辣汁。

• 9、一盤顏色豔麗，口感奇香的皮蛋熱拌鯽魚就可以品嚐囉！