幹鍋茄子怎麼做-幹鍋茄子的做法

“茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，是餐桌上十分常見的家常蔬菜，也是很多人喜歡的一種食材。在它的紫皮中含有豐富的維生素E，茄肉還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅營養成份豐富而且價格還很便宜，在家庭中可以用於多種烹飪方法，比如清蒸、紅燒、炒或是涼拌，只要方法正確每種做法都是那麼的美味，既然是叫幹鍋茄子，製作的過程除調料之外不加入一滴水，儘量保持原汁原味......”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋茄子的做法步驟

• 1、前腿肉去皮後切小塊、加點清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末

• 2、幹辣椒濕水後切段、葱切段、姜、蒜切碎

• 3、茄子切塊，這個只是一半的量

• 4、鍋內熱油下茄子大火油炸，放的油不多分兩次下鍋油炸

• 5、炸至如圖所示茄子呈微黃色時，盛出過濾油備用

• 6、鍋內留點底油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香

• 7、再加入肉末炒散炒至肉末變色

• 8、將茄子倒入鍋內，調入一勺香辣醬、少量鹽、兩勺生抽、雞粉、葱段

• 9、開大火將鍋內食材翻炒均勻

• 10、成品圖

小竅門

1、建議先用前腿肉，這個部位的肉質比較細嫩，剁的時候加點清水和一勺花生油，有利於保持肉質細嫩的口感
2、茄子下鍋最好用大火油炸，炸至呈黃色時盛出可以過濾一下多餘的油，這樣做出的茄子不油膩
3、所有材料入鍋後用大火翻炒一下即可，不再加一滴水