茄子乾的做法

相信愛吃的人們都吃過茄子幹，它的鮮美多汁和獨特的風味也讓人們難以忘懷。但是大家可能不知道這美味的菜的做法，其實這看似簡單的一道菜需要很多精細的工序，也有着許多不同的搭配方式。下面，就讓小編來為你們介紹茄子乾的做法。

一、茄子乾的做法

挑選鮮嫩的茄子。去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。將茄子切成滾刀塊。切好的茄子塊浸泡在清水中。鍋裏燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裏焯水。蓋上鍋蓋燜一下。用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。漏勺撈出來瀝乾水分。水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。置太陽下暴曬，曬至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。這是第一次蒸的茄子幹，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！

二、茄子乾的食譜

1、茄子乾燒肉

提前一晚將茄子幹用冷水泡上，將泡好的茄子幹切小塊。備好有肥有瘦的兩塊肉。將肉切成大方塊。將肉入鍋中焙乾，中火。備好紅燒肉的香料：葱、姜、八角、山楂和紅棗。當肉焙乾後，下香料。倒入適量的老抽。加糖，倒入適量的泡茄子乾的水。然後蓋鍋燜燒。當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。略燜兩分鐘，下泡好的茄子。根據需要添加點水。蓋鍋，繼續燜燒。湯汁基本收幹就好了。

2、醬油茄子幹

將茄子幹提前泡軟。在鍋中加入足夠的水，煮軟。將煮好的茄子幹擠淨水份，並準備其他食材。將茄子幹切成寸段。豬肥肉切薄片，葱薑蒜杆，乾紅切段。先將肥豬肉入放了少許油的鍋中，煸出肥油。加入兩三粒八角炸香，再加入葱薑蒜炒香，最後加入乾紅椒略炒。加入茄子幹反覆煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。加入茄子幹反覆煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。嘗一下味道，至自已滿意，然後關火。加入香菜炒勻即可。

3、蒸茄子幹

茄子乾洗淨、浸泡2小時左右，將其泡軟就可以。把泡軟的茄子幹攥幹水分，裝盤備用。把臘腸切片。切好的臘腸擺入茄子幹周圍。鍋燒開水，放入茄子幹。旺火蒸制10分鐘。取出蒸好的茄子幹，準備熬汁。熱鍋，放入適量橄欖油。放入葱花蒜末炒香。加適量蠔油。加少許水，小火燒開。加少許鹽調味，即可關火。把熬製的料汁均勻澆入盤中。即可上桌品味。

本站的小編對茄子乾的做法的介紹就到這裏啦，製作關於茄子乾的菜餚首先要準備好原料，然後決定要做哪一種食譜，每一種都可以試試哦。喜歡茄子乾的朋友可以自己在家裏嘗試着做起來，希望小編的介紹對你有所幫助喲。