家庭版肉蟹煲怎麼做-家庭版肉蟹煲的做法

“起初我還天真地以為，肉蟹煲是因為用的螃蟹品種叫“肉蟹”，才有了這名字。直到菜上桌後，看着這滿滿當當的鳳爪，感情這還真是肉和蟹啊！海陸交匯的豐富澎湃，極大滿足了鮑叔這隻肉食動物。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

家庭版肉蟹煲的做法步驟

• 1、先處理食材，基圍蝦洗淨後剪開背部，挑出蝦線。取鍋加油燒熱，放入基圍蝦炸至變紅，撈出備用。

• 2、鳳爪剪掉指甲後對半剁開，冷水下鍋，加入1勺料酒和薑片汆燙，撇掉浮沫後撈出備用。湯別倒之後有用！

• 3、青蟹洗淨後剪下蟹鉗，略微敲出裂痕有助入味。開蟹蓋去除掉蟹腮、蟹心、蟹腸、蟹胃等不可食用部位，將處理好的蟹身分成四份。

• 4、蟹身與蟹鉗的切面處裹上適量澱粉。另取鍋熱油，放入裹好澱粉的螃蟹，煎至金黃備用。

• 5、鍋洗淨後重新熱油，加入1勺豆瓣醬開小火炒出紅油，隨後加入八角、小茴香、花椒、葱段、幹辣椒、蒜末，轉中火炒出香味。

• 6、先放入煎好的青蟹，加1勺料酒和生抽炒勻，隨後依次加入基圍蝦和鳳爪，將所有材料充分炒勻。

• 7、倒入先前留下的鳳爪湯直至沒過食材，蓋上鍋蓋開中火煮10分鐘。時間到後放入切塊炸好的土豆，再燜煮10分鐘，出鍋前加少許鹽和糖調味，拌勻後即可出鍋。