糖醋薰魚的做法 過年家家必備的年菜——糖醋薰魚 糖醋薰魚怎麼做

“薰魚是江南一帶過年家家必備菜餚之一，薰魚並非是煙燻的，而是用醬油泡過之後油炸再用糖醋汁浸製而成。我家在安徽馬鞍山，可能是受上海鄰居的影響吧，薰魚多是糖醋味的，而糖醋味也是我最喜愛的口味。不怕您笑話，上個月和同事一起去洗浴中心，那兒的薰魚實在是好吃，吃了一大碗，結果是我的胃難受了一星期，看來再好吃再喜歡的也得悠着點。
那個味是忘不了了，往年都是爸媽做好的，快過年了，咱自己也動手做做，第一次做，還是蠻不錯的。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋薰魚的做法步驟

• 1、青魚1條去掉魚頭，洗淨魚身、魚尾，斬成塊狀。

• 2、葱、姜切絲，預備一些花椒和小茴香。

• 3、把魚塊放入乾淨的盆中。

• 4、加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、鹽、糖、料酒，拌勻醃製24小時，中途翻身一次。

• 5、拌勻醃製24小時，中途翻身一次。

• 6、把醃好的魚塊放入竹匾中，晾乾水分，（天氣不好，我用電吹風吹了一會）。

• 7、鍋中倒入足夠的油燒到七成熱，放入魚塊分批炸制。

• 8、每批炸約6分鐘左右。

• 9、再準備些葱花、薑末。

• 10、鍋中倒入少許油，下入葱花和薑末小火煸香。

• 11、然後加糖、醋、水、少許鹽燒開。

• 12、最後倒入炸好的魚塊，翻勻，蓋上蓋子燜3-4分鐘，大火收汁即成。

• 13、酸甜入味的薰魚。

小竅門

喜歡口味老些的，魚塊可以晾曬乾些，炸制後有咬勁。