蟬衣肉卷怎麼做-蟬衣肉卷的做法

“這道菜一般出現在酒席上，豆皮與肉的完美結合，味道非常鮮美”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蟬衣肉卷的做法步驟

• 1、油豆皮平鋪在案板上

• 2、瘦肉餡加入調料攪拌均勻（瘦肉餡加入料酒，鹽，五香粉，耗油，雞精，油，葱薑末，水澱粉朝一個方向攪拌均勻），放在豆皮一側，寬度大約為兩個手指寬即可（前面留些豆皮出來）

• 3、從一側慢慢捲起來，注意力度要輕，裹的儘量緊湊些

• 4、直至把肉餡都包起來，將澱粉麪糊（澱粉，麪粉放在碗中加入水形成澱粉麪糊）抹在肉餡邊緣處，將肉卷沾上即可，用到切斷（裹一層豆皮即可）

• 5、像這樣捲成多個肉卷

• 6、油鍋五成熱時（筷子插入油鍋中冒小泡即可），下入肉卷

• 7、炸至金黃色，不停用筷子翻轉使之均勻受熱，直至炸熟撈出（可重複炸，肉餡不易熟）

• 8、撈出控油後，斜切成寸斷擺盤即可

小竅門

油温不宜過高，否則外糊裏生