大骨頭兩吃的做法 一種食材的兩種極端演繹：【大骨頭兩吃】（附自制叉燒醬） 大骨頭兩吃怎麼做

“叉燒，是廣東的特色食品，色澤紅潤，口味偏甜。

以前我也曾做過叉燒，但用的是現成的叉燒醬。

這次用了“愛溜溜”姐姐的方子，自制了“叉燒醬”。然後食材不是傳統的瘦肉或梅花肉，而是大骨頭~~

“蓮藕骨頭湯”，是湖北人很熱愛的一道湯水。

常言道：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。秋天是蓮藕的最佳食用季節。

煲這個湯，要選用紅花藕。這種藕外形瘦長，表面比較粗糙，澱粉含量較多，口感糯而不脆，比較適宜煲湯。

一樣食材，兩種做法。

一種清淡爽口，一種則濃烈芳香。

清淡和濃烈，你愛哪一種？”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大骨頭兩吃的做法步驟

• 1、準備好叉燒醬要用的全部材料；

• 2、稱取需要的量，混合均勻，放在微波爐中加熱1分鐘左右（可以看到碗中的液體沸騰即可）。取出後，攪拌均勻，至砂糖融化，放涼備用。

• 3、準備好食材；

• 4、大骨頭事先用清水浸泡2~3小時，中間可以換幾次水；

• 5、浸泡好後，將大骨頭清洗乾淨；

• 6、大鍋中放入足量清水，洗淨的大骨頭，生薑皮，加入適量白酒，大火，不加蓋煮；

• 7、煮開後，繼續煮幾分鐘，中間要撇淨表面浮沫；

• 8、撈出大骨頭，用温水清洗乾淨表面油污，然後瀝乾水分；

• 9、取大肚砂煲，底部放上葱段和拍鬆的姜塊；

• 10、放入處理好的大骨頭，加入足量清水，大火煮；

• 11、煮開後，繼續煮15分鐘左右。如果表面有浮沫，同樣要撇清；

• 12、加入料酒；

• 13、加入米醋，煮開後轉小火，加蓋，慢燉30分鐘左右；

• 14、30分鐘後，湯色濃白；

• 15、撈出一部分大骨頭，留待下一步操作；

• 16、將藕去皮洗淨，切滾刀塊；

• 17、將蓮藕塊放入鍋中，大火煮開後，轉小火繼續燉30分鐘左右；

• 18、還剩最後10分鐘的時候，開蓋加鹽；

• 19、用刷子將叉燒醬均勻的刷在骨頭表面，然後蓋上保鮮膜，醃製12小時以上。中間可以取出來補刷幾次醬汁或者翻動一下，使骨頭醃製的更均勻入味兒。我是一夜+一個上午；

• 20、蒸鍋放入足量清水，將醃製好的大骨頭連容器一起，放在蒸格上；

• 21、大火上汽後，繼續蒸30分鐘左右，至骨頭的肉酥爛，用筷子能輕易的插進去；

• 22、取出大骨頭，裝盤；

• 23、將蒸制大骨頭的容器中剩下的湯汁倒入炒鍋，大火收濃；

• 24、滴入幾滴芝麻油，混合均勻；

• 25、將醬汁淋在大骨頭上，就可以上桌吃啦~~

• 26、叉燒大骨頭；

• 27、大骨頭蓮藕湯；

• 28、叉燒醬。

小竅門

1.叉燒醬的做法很簡單，只要將各種原料混合，加熱至沸騰後，攪拌均勻即可。另外，姐姐的原方中用的是甜麪醬，我用了海鮮醬代替，感覺也不錯；

2.大骨頭提前浸泡，可以去除一部分血水，味道更好；

3.我現在焯水的時候，都是把生薑皮放進去一起煮，生薑塊留作後用。這樣既能起到去腥的作用，同時還不會浪費；

4.燉骨頭湯時，先大火煮開再轉小火，才能煮出濃白的湯汁。另外，加些米醋，能幫助大骨頭的鈣質更好的析出。少許就行，不要加多了哦；

5.藕要等到下鍋前再去皮切塊，以免被氧化變黑。如果非要提前切塊，可以切好後浸泡在白醋水中；

6.做叉燒大骨頭時，一定要保證足夠的醃製時間。有些肉很厚的地方，還可以用牙籤戳些小洞，幫助更好的入味。夏天的話，最好是放在冰箱冷藏。我這次醃製了一晚上+一個上午感覺很不錯；

7.剩下來的叉燒醬，裝瓶密封，然後放在陰涼避光處或者冷藏保存。