涼菜的做法大全中這兩種一定要學會

涼菜是中國人餐桌上必不可少的一道開胃菜，相當於國外餐桌上的開胃菜。涼菜的做法有很多種，不論是蔬菜還是葷菜，都以開胃爽口為主，而且色澤方面也很吸引人，造型也可以是多種多樣。不但豐富了餐桌文化，也將吃貨的味蕾完全調動了起來。下面小編為大家介紹幾道非常受歡迎的涼菜做法，不但可以在宴請時為酒席增加魅力，也可以豐富就餐的味覺感受。

涼菜的做法大全這兩種一定要學會

一、涼拌土豆絲

炎熱的夏天來一道酸酸甜甜的酸辣土豆絲，應該是非常不錯的體驗。我們要準備到的食材有：土豆兩隻，小米椒四隻，食醋一勺，鹽和糖少許，生抽一勺，葱花一把，花椒10顆，麻油少許，喜歡香菜的朋友也可以準備一把。

1.我們先把土豆洗淨，去皮，然後放入清水中，去掉澱粉。再準備好葱白切成葱段，小米椒洗乾淨切成小段。

2.將鍋裏的水燒開以後，放進去少許鹽，把土豆放進去進行焯水，直至土豆變熟以後，撈起放進涼白開中冷卻。

3.鍋中放入少量的食用油，油温熱以後把米椒和花椒放進鍋中爆香。留油備用。

4.將冷卻好的土豆絲取出，瀝乾水以後，把準備好的米椒、香菜、葱花都放進碗中，加入適量的鹽，醋和花椒油，拌勻，澆上適量的麻油就可以食用了。

二、涼拌牛肉

準備好食材有：牛肉一斤，葱花一把，姜四片，蒜四瓣，小米椒四隻，香菜一把，八角和陳皮幾顆，花椒10顆，豆豉醬一小匙，麻油適量。

1.將米椒洗乾淨以後切成段，姜葱蒜切成末狀，八角、花椒和桂皮用棉布包好，備用。

2.鍋中放入冷水煮開，水開後把牛肉放進去，將浮沫去除，隨即就可以撈出來備用。

3.在鍋中放入準備好的葱絲、薑片和料包，把肉放進去，開水沒過肉，大火煮開後，轉成小火煮一個小時左右，就能熟透了。

4.熄火以後，等牛肉在湯汁中浸透以後涼了，去除切成片，將辣椒絲、薑絲、香菜段和葱絲加進去，放入一勺蠔油和麻油，拌勻後襬盤即可。

是不是很簡單呢?其實在夏天不知道吃什麼，或者是沒有食慾的時候，選擇做幾道可口的涼拌菜不但可以豐富餐桌，還可以為疲倦的味蕾帶來新鮮感。所以大家都可以動手做起來，自己製作的涼拌菜不但乾淨衞生，而且分量十足，製作完成後還有榮譽感。希望以上涼菜的製作方法可以為大家帶來幫助。