燉大骨頭怎麼做-燉大骨頭的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燉大骨頭的做法步驟

• 1、選購、新鮮豬大骨頭，請買骨頭的人剁好（視大小而異，一般來説每個大骨頭剁三段為宜）

• 2、浸泡、加適量水、料酒浸泡一刻鐘

• 3、焯水、開水放入大骨頭，大火持續煮沸，去掉血沫

• 4、撈出温水洗淨血沫

• 5、葱、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮洗淨備用

• 6、醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香調均勻備用

• 7、涼鍋，小火放入適量花生油，放入冰糖，持續小火至冰糖完全融化，在完全融化並開始冒泡時，馬上放入控幹水分的大骨頭

• 8、調製中小火，持續翻炒，使冰糖均勻覆蓋在大骨頭上，然後沿鍋邊倒入調製好的料汁（醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香混合液），持續翻炒至上色均勻

• 9、放入葱薑蒜等固體調料，加入開水（放得水量可適當多些），蓋過大骨頭，大火十分鐘，中火半小時左右（可視水量適當延長，中途放入鹽），小火收汁

• 10、成啦

小竅門

1、一定要先焯水在烹飪，這樣避免肉的腥臊之氣。
2、炒糖色一定要小火，並控制好時間，在冰糖完全溶化後十秒之內最為適宜。
3、鹽不要放得太早。
4、加入開水時，宜多不宜少，中途加水會是肉味大打折扣。