臘肉乾鍋兒菜怎麼做-臘肉乾鍋兒菜的做法

“兒菜的口感清脆，可爆炒、涼拌、涮菜、煲湯，兒菜還含有豐富的鐵鈣鎂，還含有d-兒茶精，有養肝、保肝的左右，還能一定程度上增強免疫力。春季裏，炒一盤誘人的幹鍋兒菜，潤心肺，護肝養肝，正當時。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘肉乾鍋兒菜的做法步驟

• 1、兒菜選4小棵，洗淨後直接切薄片。

• 2、買來的臘肉，如果比較鹹，最好先入沸水，煮10分鐘，臘肉這樣熟了，還能去掉較多的鹽分。

• 3、臘肉晾到温熱，取150克左右切均勻薄片備用。

• 4、幹鍋的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。這個菜，如果能吃辣，一定用這種鮮辣椒，配合脆嫩的兒菜，特別好吃。

• 5、坐熱油鍋，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

• 6、放入臘肉，中火煸炒半分鐘，炒到肉片透明、出油。

• 7、加入兒菜，倒入1勺生抽、適量糖和鮮辣椒段，這時候根據個人口味，酌情放鹽，因為臘肉本身就有鹽，所以不放鹽也可以的。這個過程，大火翻炒，勤翻動，別糊鍋。

• 8、滲透了臘肉的醇香油汁，兒菜又清新爽口，所以這個幹鍋菜，不會驚豔，但絕對是鎮場子的下飯菜。

小竅門

1、建議調味的時候，用生抽，而不是老抽，雖然效果差不多，但老抽很毀顏色的，而且比生抽鹹，很容易就放多了。
2、有朋友問，是不是需要放點水，不然自己炒的時候會糊鍋。所謂幹鍋菜，爆炒過程中是不放水的，用的是五花肉，煸炒出油，或者炒菜前稍微多放點油，勤翻動，切蔬菜切薄片，若干菜花，就一定掰小塊，且瀝乾水份，這樣快火煸炒出蔬菜的水分，味道才好吃。