豉汁蒸排骨的做法 廣東早茶少不了這道菜，看一眼就口水直流 豉汁蒸排骨怎麼做

“在廣東飲食文化中，早茶可佔據了半壁江山，歎早茶是廣東人生活中重要部分，聚會，談生意，業餘消遣，都樂於上茶樓。豉汁蒸排骨，墊底的芋頭永遠比主角要搶手，入味綿軟香甜，排骨又香又嫩……芋頭的營養價值很豐富，補中益氣、增強免疫力美容養顏、烏黑頭髮等，在家做這道菜，可以放多點芋頭哦！”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豉汁蒸排骨的做法步驟

• 1、備菜，豆豉洗乾淨後瀝乾；

• 2、將排骨洗乾淨，泡水30分鐘左右，泡出血水，然後倒掉；

• 3、換一盆水，倒入1勺白醋，泡20分鐘左右，排骨變白，倒掉水，把排骨洗乾淨後瀝乾；

• 4、開火倒油，爆香蒜香和豆豉；

• 5、趁熱把蒜頭、豆豉和熱油倒入排骨中；

• 6、把姜、辣椒、鹽、糖、醬油、玉米澱粉倒入排骨中（調料的量根據個人口味來決定），攪拌均勻，醃製4小時以上；

• 7、往芋頭撒適量鹽，攪拌均勻，同時蒸烤箱設置為：純蒸、100度，33分鐘（數值僅供參考）；

• 8、取適量玉米澱粉，與少量水混合後，倒入醃製好的排骨中，攪拌均勻；

• 9、將排骨鋪在芋頭上面；

• 10、蒸烤箱上汽後，將排骨放進蒸箱，100度蒸30分鐘（不同品牌的蒸烤箱脾氣不一樣，我用的是長帝蒸烤箱，時間和温度僅供參考）；

• 11、排骨出爐後，撒上葱花，即可食用。

小竅門

最後5分鐘觀察排骨蒸熟情況，調整時間長短，以免蒸的時間太長肉質變老或者蒸的時間太短沒蒸熟。