鮮筍滑雞片的做法 【鮮筍滑雞片】鮮嫩清香二重奏享受鮮筍季 鮮筍滑雞片怎麼做

“筍不論是新鮮的，還是乾的我都愛；不管清炒還是油燜，我也愛；但是對油燜筍的熱愛稍遜一籌，因為總覺得重油重醬油的口味掩蓋了筍原本的鮮美。但若是單獨清炒的話，綽水後也還是會有少許的澀味，最好的做法還是要配肉，這樣才更能激發竹筍那純自然鮮嫩清香的特殊口感。

今天這個菜就是我的大愛了，筍片綽水後再炒鮮美清香，雞肉片鮮嫩，喜歡筍的可要抓緊了，別等鮮筍下市了空後悔哈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮筍滑雞片的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊。

• 3、雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏醃製半小時左右。

• 4、筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。

• 5、鍋裏放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。

• 6、炒鍋放油，放入姜蒜爆香。

• 7、再加入筍片翻炒一小會。

• 8、再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。

• 9、撒葱花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。

小竅門

◎滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感。

◎筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。