香椿蛋餅的做法 春食野菜——香椿蛋餅 香椿蛋餅怎麼做

“這個春天，不知道都在忙什麼，反正感覺這是個多事之春。這邊的事情還沒有搞定，家裏又出事了，婆婆意外受傷住院，我們一家三口回去呆了一個禮拜，感覺人整個都要累爬下了。

老公的單位最近忙得一踏糊塗，等前天婆婆做完接骨手術，昨天我們就返回了西安。輪流洗個熱水澡，換身乾淨衣服，感覺整個人一下子清爽了起來。

一直超喜歡香椿、香菜、香芹等有特殊香氣的東西。但是，我們家那口就不能接受香椿的味道。於是，那天早晨，在他上班之後，我給我跟寶貝一人煎了一個香椿蛋餅，給她切成小塊，分一個叉子給她，小丫頭非常配合，吃了個精光。

於是想起懷丫頭的那個春天，因為反應嚴重就回老家呆了幾個月，那時候吃什麼都吐個不停，有一天突然就非常想吃香椿，而且是一想便不可收拾了。轉遍了菜市場也沒有看到賣香椿的，媽媽就打電話給爸爸，讓他看看院子裏的香椿樹發芽了沒有。

那時候我親愛的爸爸還沒有從我的生活中消失，他一聽二話沒説掰了香椿芽就往縣城趕。半個小時後，一小把鮮嫩無比的香椿就出現在我的面前了。因為西北的春天總是要晚一些，院子裏的香椿樹也是剛剛冒出了一些嫩芽，爸爸説他在村子裏找了好幾棵樹才掰到那麼一小把嫩得能掐出水來的香椿芽。

媽媽飛快地清洗、打蛋、煎，一盤奇香無比的香椿蛋餅上桌了。

讓來讓去，兩個人都只是象徵性地嚐了一小口，看着我狼吞虎嚥地把一盤香椿蛋餅吃下肚去，兩個人都笑了。
現在回想起來，讓我忍不住滿眼含淚。
試問：除了父母，還有幾人能如此待你？
那個時候體會並不是特別深，在痛失愛父和為人母之後的今天，再細細回味，才明白那一盤看似普通的香椿蛋餅中包含了多少曾經被我忽略了的疼愛和深情……

…………

蛋香濃郁，香椿清香，吃起來非常地可口，最關鍵的是它營養豐富，具有健脾開胃，增加食慾的作用，非常適合在這個胃口已經開始回落的季節裏食用。
另外香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。（摘自百度）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香椿蛋餅的做法步驟

• 1、香椿摘掉老的枝葉不要，取鮮嫩的清洗乾淨，用開水燙或略焯一下，切成約1釐米的段。

• 2、雞蛋磕入裝香椿的碗中。

• 3、加少許十三香。

• 4、加少許食鹽。

• 5、加一湯匙清水充分攪打均勻。

• 6、小鍋滴入幾滴油，用生薑塊或刷子塗抹開來。

• 7、鍋稍微燒熱後倒入適量攪拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黃。

• 8、翻面，兩面煎熟後即可出鍋。

小竅門

1、在煎蛋前將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，吃起來更有一番風味。
2、香椿含有大量的亞硝酸鹽，尤其是老香椿葉中亞硝酸鹽的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
3、用開水燙一下能非常有效地降低香椿中亞硝酸鹽的含量，所以儘量要吃用開水燙過的香椿。