獅子頭燴青菜怎麼做-獅子頭燴青菜的做法

“獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜。傳説獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據説原名葵花斬肉。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花獻肉被改名為獅子頭。（來源網絡）
這道菜是LG的大愛，也是LG姑媽的拿手菜，每到過年時，便將炸好的丸子送來，放入冰箱，隨吃隨取，那丸子鮮美多汁，無論紅燒還是燉湯，味道是相當的贊，但個頭卻有些大，而胖胖的某人不吃個三四個基本不會停下來，於是每到自己做時便化大為小，這樣既過了嘴癮也不至於太油膩！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

獅子頭燴青菜的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、葱姜切末，雞蛋打入肉沫中，倒入料酒去腥。鹽調味。

• 3、加入生粉，倒入適量涼開水，沿一個方向攪打上勁。

• 4、鍋中倒入底油，油温八成熱。

• 5、戴上一次性手套，將肉沫揉成小圓丸。

• 6、將揉好的肉丸放入鍋中，中火煎炸。

• 7、一面炸好後翻面，將兩面炸成金黃色撈出。

• 8、取一大碗，倒入清水，將炸好的丸子放入。

• 9、全部炸好後，留少量底油，將炸好的丸子連同清水一同放入鍋中，加入料酒，冰糖，老抽上色。小火煮熟後，大火收汁。

• 10、青菜放入開水中汆熟。

• 11、然後立即放入冰水中過涼，裝盤，將肉丸放入即可。

小竅門

1、加入生粉、雞蛋及清水，沿一個方向攪打上勁，這樣肉丸勁道又多汁。
2、中火炸制，這樣肉丸既容易熟又不會焦糊。
3、如果沒有不粘鍋，煎制肉丸時容易粘鍋，只需將肉丸放入，中火炸制，不要翻動，當底部焦黃後，能輕鬆翻身而不粘，在炸制的時候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中養一會兒，這樣燒出的肉丸不會老，反而軟嫩多汁。
5、青菜汆熟後放入冰水中，既爽脆顏色也保持鮮綠色。不會因汆熟而發黃。