蝦油扒娃娃菜怎麼做-蝦油扒娃娃菜的做法
- 熱菜
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“扒,是先用葱、姜熗鍋,再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品,添好湯汁後用温火烹至酥爛,最後勾芡起鍋。扒有紅扒、白扒、魚香扒、蠔油扒、雞油扒等,是根據調味品不同而區別的。(摘自百度)平時自家炒蝦味道鮮美,自己就在家捉摸着可以用炒蝦的油配菜,然後,這道菜就誕生了”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 扒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦油扒娃娃菜的做法步驟
1、將蝦洗淨,去掉腥線和鬚子。
2、娃娃菜去掉外層,每顆剖成四瓣。
3、豬五花切丁,葱薑蒜切末備用。
4、鍋中坐油(稍微多一點),將五花肉丁下鍋煸炒至脆硬。
5、下入蝦翻炒,炒出蝦油(可以把蝦頭用鏟子按一按)。然後加入適量郫縣豆瓣和蠔油、醬油、蒜末、薑末。
6、將娃娃菜菜心朝下放入鍋內,爭取讓菜心都沾上蝦油,加入鹽調味。蓋上鍋蓋燜一會。
7、輕輕翻動,讓娃娃菜均勻入味。加入辣椒,出鍋之前再撒上葱末。裝盤,撒上香菜點綴。
小竅門
這道菜下油稍多一點。
炒蝦的時候用鏟子按壓蝦頭,可以讓蝦的鮮味更好的融入油中。
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