紫蘇炒田螺的做法 [經典衡東菜]《紫蘇炒田螺》 紫蘇炒田螺怎麼做

“在衡東縣這塊土地上，久遠之前就有吃田螺放紫蘇的習慣。説是端午節期間，吃紫蘇田螺可以驅風散寒解毒，小孩子過夏天不會長瘡毒。田螺脆嫩，紫蘇香味獨特，又有驅寒發汗藥用效果，是衡東農家一道通常至愛的美味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紫蘇炒田螺的做法步驟

• 1、田螺肉洗淨泥沙去掉螺殼、螺肉洗淨瀝乾水份切成片

• 2、姜蒜切末備用

• 3、葱切約一釐米長的段備用

• 4、小紅椒頂刀切圈

• 5、紫蘇葉切碎備用

• 6、炒鍋下油燒至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黃剁椒一同爆炒

• 7、下鹽、烹米酒翻炒，接着放紅辣椒炒，淋醬油翻炒均勻

• 8、炒至各種味進入螺肉，放葱段、紫蘇葉、胡椒粉、出鍋裝盤

小竅門

1、技術關鍵：螺肉宜現剝現炒，火稍大，動作快，炒時短。

2、菜市場或超市都有剝好的螺肉賣。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘記買了，呵呵，所以就讓葱臨時客串一下吧。

3、成品特點：螺肉鮮嫩入味、紫蘇香濃、辣度適中。