臘醃菜扣肉怎麼做-臘醃菜扣肉的做法

“此菜由精品五花肉和雲南騰衝特有的臘醃菜精製而成。此菜成品色澤紅亮，在製作的過程中，由於蒸制的時間較長，把五花肉裏的油分蒸了出來，所以口感肥而不膩，入口即化，酸甜可口，營養健康，老少皆宜，尤其適合小朋友，使其胃口大開。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘醃菜扣肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨放入鍋中，肉皮朝下，把皮子烙成金黃色。

• 2、把五花肉放入鍋中煮至八成熟撈起。

• 3、用適量的鹽、料酒、生抽調成汁，均勻的抹在五花肉上。鍋中放少許油，把肉皮炸成金黃色撈出，浸泡於冷水中二十分鐘。

• 4、這是浸泡好的五花肉。

• 5、把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均勻的擺放在碗中。

• 6、在肉的表面均勻的撒上適量的食鹽。

• 7、把醃菜取出，放在案板上，切成碎末。

• 8、把切好的臘醃菜放進炒鍋中，加入適量的白糖，小火翻炒片刻。

• 9、把炒好的臘醃菜均勻的鋪在肉的表面。這就是半成品了。

• 10、接下來把半成品放入鍋中蒸，蒸制一個半小時。

• 11、蒸好後，用一個碗覆蓋於肉碗上，倒扣過來即可。

小竅門

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黃色；臘醃菜帶酸味，把它切細了，才能讓它的酸味徹底釋放出來。個人認為這道菜蒸的時間越長越好吃，時間允許的話，蒸兩個小時是最好的，但個人的口味不一樣，請大家自己斟酌吧！