京醬茄條的做法 【京醬茄條】茄子也可以讓米飯遭殃 京醬茄條怎麼做
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“相信很多人都愛茄子的,不過茄子是很吃油的菜,飯店裏做茄子一般都會過油,雖然很美味,但是熱量也增加了好多。這次做的京醬茄條,是除地三鮮、魚香茄子之外我很喜歡的一道茄子菜。
做法上相對一般家常菜來説算麻煩一點,但是茄子嘛,偷懶的話,哪來最佳口感呢?採用先浸泡鹽水,再拍上幹澱粉油煎,比起過油炸的茄子來説,吸油要少些,但是非常好吃。濃郁的醬香搭配茄子的綿軟,茄子也可以讓米飯遭殃哦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
京醬茄條的做法步驟
1、準備材料。
2、豬肉剁成豬肉末(或使用現成肉末)。雞蛋磕入裝肉末的碗裏,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,醃15分鐘左右。
3、茄子切長條,加冷水、鹽浸泡10分鐘。
4、將茄條撈出瀝乾,拍上幹澱粉。
5、鍋裏放適量油,待油熱後下入茄條,輕輕翻動,以煸出茄子中的水分,至色澤金黃七八成熟時取出。
6、鍋中留底油燒熱,下豬肉末炒香,加料酒、青紅椒、蒜炒勻。
7、加黃醬炒勻。
8、再加適量冷水、白砂糖翻炒。下茄條燒至入味,用水澱粉勾芡,撒葱或香菜即可。
9、趁熱吃吧。
小竅門
◎忘了買香菜,所以只加了葱,加點香菜也會很香。
◎如果沒有黃醬,就用豆瓣醬吧。
◎茄子用鹽水浸泡後拍幹澱粉再煎,會少吸油,並且口感很好。
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