無敵米飯殺手醬茄子的做法 無敵米飯殺手【醬茄子】 無敵米飯殺手醬茄子怎麼做

“為了做好這道肉末醬茄子，我查閲了N種做法，最後經過改良做了無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先塗上薄薄的澱粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
另外，茄子與海鮮是天生一對，我們當地有一道菜是蝦醬炒茄絲非常有名。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自制的XO醬，做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無敵米飯殺手，這道菜得到了父母的讚許。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

無敵米飯殺手醬茄子的做法步驟

• 1、1、茄子洗淨切成略寬的條狀，加入鹽拌勻醃10分鐘。

• 2、2、鹽好的茄條除去水分拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋裏熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。

• 3、3、鍋裏熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。

• 4、4、倒入自制的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。

• 5、5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香葱碎和小紅椒碎即可。

小竅門

1、茄條切得加入寬一點，不烯煸炒後容易亂成一鍋。
2、鍋里加寬油煸炒茄條時，油温不易太高。
3、炒肉末時，加完醬料後，感覺略幹，可以加點少量開水。
4、XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買到。
5、最後把茄條倒入鍋後，和肉末一起炒勻即可，不要過分翻拌。