金鳳歡舞前程似錦怎麼做-金鳳歡舞前程似錦的做法

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“《金鳳歡舞前程似錦》——為慶祝“國慶61週年”主題，特別創意製作並命名
秋天是一年四季中最美的季節，風和日麗，天高雲淡，中華人民共和國迎來了她的六十一歲生日。金慶時節，普天同慶。各行各業都拿出自己的傑作，為偉大祖國六十一歲的生日獻禮，美食家“歡騰中秋，喜迎國慶”【雙節同慶】均已不同的形式表達和體現祖國繁榮昌盛以及六十一歲生日的祝福之情。
為此“國慶節”之際，特別採用美食家的美食語言文化創意製作了一道《金鳳歡舞前程似錦》慶祝“國慶”主題的形意花色拼盤，拼盤美食形意語言表達：六十一年艱辛歷程，酸辣兩心依；五穀豐登，國富民強！親情百合，珠聯璧合；金鳳歡舞，前程似錦！
拼盤創意簡介：
1、61年艱辛歷程（國富）——用金黃色甜甜蜜蜜的哈密瓜，切成61根形似金條狀，佈置在拼盤中央核心處，寓意：祖國六十一年的艱辛而輝煌歷程及日益雄厚富裕的實力基礎；
2、酸辣兩心依——用12塊‘酸辣兩心依’在拼盤周邊圍繞着均勻排放，寓意：六十一年圍繞民生建設等月月酸甜苦辣的艱辛；
3、五穀豐登——用‘五穀豐登’五種食材一組，供12組，作拼盤第二成圍邊碼放，寓意：‘民以食為天’國泰民安，五穀豐登！
4、國富民強——用12枚形似‘銀元寶’紅菱肉，刻上12生肖，碼放在61根金條周圍，並用9枚排放在61根金條之上，寓意：61年的建設走向國富民強，人民豐衣足食其利益高於一切；
5、親情百合——用‘青芹百合’均勻地碼放在61根金條和五穀豐登之間，寓意：五穀豐登，國富民強，人民安居樂業，親情百合；
6、珠聯璧合——用12枚聖女果碼放在‘親情百合’之中，寓意：百姓安居，國泰民安，珠聯璧合，萬事順意；
7、金鳳歡舞，前程似錦！——用‘黃金鳳尾蝦’，鳳尾向着中心均勻地碼放在‘五穀豐登’的周邊及‘酸辣兩心依’之間，寓意：祖國六十一歲生日，普天同慶，金鳳歡舞，祖國繁榮昌盛，前程似錦！”

食材明細

主料

鳳尾蝦 （12只）
哈密瓜 （適量）
紅菱（12枚）
聖女果 （4枚）
玉米筍 （12支）
芥藍菜菜莖 （適量）
茭白（適量）
胡蘿蔔 （適量）
馬鈴薯 （適量）
芹菜（適量）
百合（適量）
酸辣兩心依 （12片）

輔料

麪包糠 （適量）
澱粉（適量）
蛋清（適量）

配料

香葱（適量）
老薑（適量）
食鹽（適量）
味精（適量）
胡椒粉 （適量）
白砂糖 （適量）
椒鹽（適量）
蜂蜜（適量）
桂花（適量）
花生油 （適量）
橄欖油 （適量）

原味（口味）
技巧（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

金鳳歡舞前程似錦的做法步驟

1、將蝦去頭洗淨後，去殼並用刀破背去除蝦線。
2、將加工好的鳳尾蝦，入葱、姜、鹽、胡椒粉、澱粉。
3、加入適量清水，用手抓捏使鳳尾蝦注入汁水，然後漿制10分鐘左右。
4、準備較多些的麪包糠放入大盤中，放入適量的鳳尾蝦。
5、將漿制好的鳳尾蝦，均勻地粘裹麪包糠。
6、將粘裹麪包糠的鳳尾蝦平碼在配菜盤內醒片刻。
7、將12支玉米筍洗淨，茭白切12條、胡蘿蔔切12條、土豆切12條、12根芥藍菜菜莖洗淨。
8、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
9、芹菜洗淨後切片，百合清水侵泡並洗淨。
10、將芹菜、百合入鍋燙至六成熟。
11、‘青芹百合’入鹽、白砂糖、味精調味醃製片刻備用。
12、紅菱選擇形體飽滿，肉質嬌嫩、較脆的個體，紅菱去皮洗淨備用。
13、將12枚紅菱肉入開水燒至六分熟備用。
14、鍋淋油點火加温，油温達到120度左右時，加入綠色食材過油，加入適量細鹽，將食材煸炒變色即可，將煸炒好的綠色食材裝盤備用。
15、鍋內加入適量清水、鹽，推入玉米筍、茭白、胡蘿蔔、土豆，略加煸炒。
16、將食材燒至七分熟，加入綠色食材翻炒均勻，淋入調味汁和適量明油即可裝盤備用。
17、鍋內加入適量花生油，油温保持100度左右，燙制鳳尾蝦尾，視鳳尾蝦尾變黃定型即可。
18、家庭炸製為省油，可選擇大小合適的小鍋，加入足夠能侵末食材的花生油，待油温升高至150度左右時，投入適量鳳尾蝦炸制，第一次炸制至食材變色外部起殼即可，油温回升後，將炸制過的鳳尾蝦投入鍋中，炸至金黃色。
19、鳳尾蝦炸至金黃色後，撈起裝在透氣的器具內備用。
20、《酸辣兩心依》用刀切成12片斜刀塊，
21、聖女果洗淨後，用刀切成兩瓣，
22、選擇肉質較厚、較黃、較甜，個頭較大的哈密瓜。
23、將哈密瓜去皮整形，將哈密瓜切成61根金條狀備用。
24、先將61根‘形似金條’的哈密瓜條碼放在盤中心(寓意：祖國六十一年的艱辛而輝煌歷程及日益雄厚富裕的實力基礎）然後，再碼放‘像銀元寶’並刻有12枚生肖的紅菱肉（寓意：61年的建設走向國富民強，人民豐衣足食其利益高於一切)。
25、將加工好的‘青芹百合’均勻地碼放在‘哈密瓜四周。（寓意：五穀豐登，國富民強，人民安居樂業，親情百合)
26、將加工好的‘五穀豐登’食材，按每五種食材為一組，均勻地碼放在‘青芹百合’外圍。（寓意：‘民以食為天’國泰民安，五穀豐登！)
27、先將聖女果均勻地碼放在《青芹百合》之上（寓意：‘民以食為天’國泰民安，五穀豐登！）然後，在‘五穀豐登’外圍碼放12只鳳尾蝦，蝦尾向內(寓意：祖國六十一歲生日，普天同慶，金鳳歡舞，祖國繁榮昌盛，前程似錦！）。
28、將12塊《酸辣兩心依》均勻地碼放在鳳尾蝦之間（寓意：六十一年圍繞民生建設等日月酸甜苦辣的艱辛，同甘共苦)，‘酸辣兩心依’碼放好後，需整體調整鳳尾。
29、整體調整各食材間的視覺效果。
30、拼盤完成後，用餐巾紙仔細擦淨盤中上的污物。
31、上桌前在’銀元寶‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。
32、《金鳳歡舞前程似錦》拼盤成品效果圖。
33、《金鳳歡舞前程似錦》拼盤成品效果圖。