黃金鳳尾蝦怎麼做-黃金鳳尾蝦的做法
- 熱菜
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“ 第一次吃這道黃金鳳尾蝦,女兒還小,帶她上必勝客點了這個,一份二十多元才4個蝦。回家後我就琢磨開了,當時二十多元可以買1斤多基圍蝦呢,自己做得省多少錢!
自己會做後經常做給家人吃,得到他們的讚賞,尤其是公公,他不愛自己剝蝦,這道黃金蝦剛好合他胃口,這不,今天又點單了。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黃金鳳尾蝦的做法步驟
1、基圍蝦剝殼,留尾巴及最後一節殼。用刀開背,注意不要剖成兩半。清洗及去蝦腸。
2、加鹽、料酒、葱段、薑片、蛋清,抓勻醃漬15分鐘到半個小時。
3、揀去葱姜,如果蝦中水分太多,可倒掉一些。加澱粉抓勻,靜置2分鐘。
4、盤子裏倒半包麪包糠,把蝦如圖兩面沾上面包糠,可用小錘敲一敲,或者用手兩面按壓一下,使麪包糠粘得牢一點。粘好麪包糠的鳳尾蝦半成品一個個擺在保鮮膜上,不要疊在一起。
5、鍋中倒半鍋油,大火燒到油温170℃左右(筷子放入油中,筷子上冒出密集的泡泡),下鳳尾蝦,改小火炸2分鐘,再大火1分鐘。
6、炸到表面金黃色,撈出瀝油。
7、放在吸油紙上,吸去多餘的油。可蘸番茄沙司或椒鹽粉食用,也可把椒鹽粉撒在黃金鳳尾蝦上食用。
8、可蘸番茄沙司或椒鹽粉食用,也可把椒鹽粉撒在黃金鳳尾蝦上食用。
小竅門
1沾裹麪包糠的步驟也有這樣做的:醃好的蝦先沾幹澱粉,再蘸蛋液,最後裹麪包糠。不過我嫌麻煩,第一次上漿時就加蛋清和澱粉,澱粉漿濕一點,一樣裹麪包糠。
2炸蝦時注意油温,小火炸熟,大火上色並逼出油分,使口感更好。請根據自己的火力控制時間,不要炸過頭。
3材料清單中的勺是指專用量勺,沒有也不要緊,1/2小勺鹽就是一點點;大勺也是專用量勺,可用喝湯的瓷勺代替。
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