清炒八珍齋怎麼做-清炒八珍齋的做法
- 熱菜
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“ 要知道,在我們這嘎地兒,不是每天都去買菜,對於烹調材料,有時會或缺或少,這不打緊,我們可以就着冰箱的材料,創意搭配,只要是健康的,相互之間配伍不產生毒素、損害人體的,就可以了,俺這碟菜,有罐頭的、在乾貨水發的,也有新鮮菜,這裏一把,那裏一撮的,很是過癮。材料剛好有八種,故名之八珍齋。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清炒八珍齋的做法步驟
1、把冬菇、木耳水發,冬菇、木耳去蒂,冬菇、蘑菇切成塊、木耳摘成小塊、荷蘭豆撕去頭尾和周邊的筋、紅蘿蔔切片、大白菜梗切塊,將罐頭的材料濾水;
2、鍋置爐上,開火,把水燒開,再放鹽約1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、紅蘿蔔和荷蘭豆,過一過燒開的水,用笊籬撈起;
3、不用換水,再把水燒開,倒入竹筍、蘑菇和玉米芯,去一去罐頭氣味,一過水便可撈起;
4、倒入冬菇、蘑菇,水一開即撈起;
5、再把水燒水,倒入木耳,讓水燒開一小會,再撈起木耳;
6、把鍋洗淨,放約沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、冬菇稍煸幹;
7、重新開鍋,鍋熱放油,放幾片姜;
8、倒入全部材料,兜幾下,點入精鹽和適量糖,撒幾下胡椒粉,再噴入或在鍋邊淋入料酒,快速兜均勻即可。
小竅門
一、在焯水時放適量鹽,是讓材料有點底味,放適量油,是增添材料的光澤;
二、在焯水時,我們想省些燃料可功夫,鍋裏不經常換水,我們可以分幾個步驟焯水,首先,可以把氣味不太濃的或不會令水太髒的先焯,如荷蘭豆、紅蘿蔔和大白菜梗等;
三、罐頭的食物,有點罐頭味,稍焯水便可,不用到水開才撈起;
四、冬菇和蘑菇,在焯水的過程中會變色,所以,最好放在稍後的步驟;
五、最後説木耳,它偶爾會有沙沉底,所以,就放在最後焯水了;
六、以上材料焯水後,不要炒得過久,因為在焯水時都基本熟了,猛火稍爆炒即可。
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