小米扣肉怎麼做-小米扣肉的做法

“今天做的這個小米扣肉和粉蒸肉基本上是一樣的。只是今天用的是小米，而不是用的大米粉。小米用的來自蒙古格琳諾爾有機黃小米，這個小米產自內蒙古赤峯敖漢，是黍粟生長的黃金地帶。雨熱同期、四季分明、日照豐富、晝夜温差大為小米提供了優質的生長環境。敖漢小米，距今8000年歷史，蛋白質含量豐富，高達10.66-10.92克/100克，高於稻米和玉米，高於普通小米。必需氨基酸含量佔到蛋白質總量的45.39%-45.82%，高於普通小米。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小米扣肉的做法步驟

• 1、小米和花椒小茴香一起放入鍋裏，小火炒香。

• 2、把花椒和小茴香篩出來

• 3、篩出來的花椒和小茴香打碎，再放入小米里拌均勻。

• 4、五花肉先焯水然後切段，肉皮朝下放鍋裏煎。

• 5、煎到肉皮發金黃。

• 6、鍋裏放入調味料，放入五花肉水開後小火煮15分鐘。

• 7、煮好的五花肉撈出晾涼後，切成厚度約5mm的片

• 8、加入鹽，糖，胡椒粉，五香粉，生抽，紅燒醬油和鮑魚汁，拌均勻以後醃製半天。沒有鮑魚汁可以用蠔油代替。

• 9、醃好的五花肉表面沾滿小米。

• 10、碼放到碗裏。

• 11、水裏加一點兒醬油倒入碗裏，水的量要足夠，因為小米非常吸水。

• 12、開後上籠蒸80分鐘。

• 13、倒扣裝盤就可以享用了

小竅門

小米比較吸水，加水要是小米的兩倍以上，小米蒸好後才更軟糯。