糖醋里脊肉的做法 從此愛上糖醋味-----------糖醋里脊肉 糖醋里脊肉怎麼做
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“別名:通脊、硬脊、梅肉、黃瓜肉、外脊
裏脊製作小知識
1.處理裏脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。
2.質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可。
3.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
5.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋里脊肉的做法步驟
1、豬裏脊肉洗淨,葱姜洗淨切末
2、裏脊肉切絲,切好的裏脊絲,用料酒,鹽,胡椒粉(白胡椒最好),蛋清,葱薑末,抓勻醃漬十五分鐘
3、醃漬好的裏脊絲,均勻的粘上生粉,抖落一下附在上面的生粉
4、鍋中入油至五成熱,入裏脊絲炸至定型撈出
5、再入鍋復炸一次(裏脊肉不要炸的時間長,長了就老了不好吃,正好的才會吃起來外酥裏嫩)
6、炸好的裏脊肉
7、鍋裏放番茄醬,白糖,半碗水,一起煮開後,煮一分鐘。勾芡(澱粉+清水勾兑)
8、入炸好的裏脊肉,迅速翻炒一下,關火
9、出鍋裝盤,撒上熟芝麻
10、從此愛上糖醋味
11、酸甜爽口
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