葫蘆鴨怎麼做-葫蘆鴨的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

葫蘆鴨的做法步驟

• 1、光鴨整鴨去骨後，洗淨後用料酒、生抽、鹽.味精少許裏抹勻醃製過夜。
• 2、糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟.臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、鮮蓮子、紅棗、豌豆、分別切成小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料。
• 3、醃好的鴨子抹乾表面,把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿..用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住。
• 4、用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。
• 5、把濾去油的鴨子放入盤中,鍋中留少許餘油，煸香薑片，加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水，煮開後熬製15分鐘成醬汁。把鴨子放入蒸鍋中，醬汁淋在鴨身上，中火蒸2小時至鴨子熟透。

小竅門

製作八寶葫蘆鴨注意事項】

一、整鴨脱骨時注意保持表皮的完整。
二、裝餡心時，不宜裝得太脹。