桂花蜜餞金蠔怎麼做-桂花蜜餞金蠔的做法
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“賀年系列菜
正所謂“北風起,曬金蠔”,勤勞的香港流浮山蠔民每年10月、11月期間等到冰冷及乾爽的北風,便開始“金蠔”的製作。金蠔講究的就是蠔民對那1、2天生曬的堅持,同時對氣象的掌控,風不能帶水氣,陽光也不能猛烈。待蠔肉曬至7成幹便可冷藏保存。諸多條件疊加之下,對於金蠔的最佳進食時間,每年便是11月到次年2月的幾個月時間。適逢中國人最大的節日,因此成為中國人新年餐桌上一道簡單的豪華菜也是理所當然的了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
桂花蜜餞金蠔的做法步驟
1、首先讓我們回顧一下材料
2、將金蠔連串,在約50度的温水中浸泡30分鐘,取出
3、將薑片鋪在蠔身上,隔水蒸5分鐘,取出,拖杆,用廚房紙吸乾表面水分
4、慢火將蠔兩面煎至金黃取出
5、將2湯匙的水、蜜糖、桂花和鹽,煮至半乾,倒入金蠔翻炒至糖完全粘附在蠔身上。
小竅門
錯過了金蠔季節的朋友也不用害怕,此方法也可以應用在新鮮的桶蠔上(去除步驟1),只是出來的口感會明顯不是同一種風格。
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