臘蒸六月黃怎麼做-臘蒸六月黃的做法

“最近朋友圈被月餅君刷屏，隔着屏幕遠遠的都能聞見月餅的香。以前中秋佳節饋贈親朋好友的是月餅，不知什麼時候開始，竟颳起了一股大閘蟹的風。朋友説送大閘蟹既美味還倍有面。

對於一個內陸的小夥伴來説，我們見到最多的就是河裏的蝦兵蟹將，小蝦、小蟹。小時候吃的最多的就是河裏石頭下面抓出來的小螃蟹，殼還是軟軟的，清洗乾淨，直接放進油鍋裏面炸一下，一會兒就變成紅色的殼了，然後小心翼翼的吃起來。

大概蟹如人生吧，只有生長期足月的蟹（大閘蟹）膏肥肉嫩才備受食客們的喜愛，而生長期沒有足月（baby版本）的蟹，食用的人比較少。一來蟹商覺得這是一樁不划算的賣賣，而來消費者覺得蟹膏並不肥厚，吃起來沒勁。
但是這樣並不影響有一些挑食的人，專門享用沒有足月的蟹——"六月黃"，六月黃也叫"童子蟹"，是大閘蟹在生長過程中經過第三次脱殼的雄性"童子蟹"，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，往年每到陰曆6月，也就是公曆7、8月才上市。

小蟹剛長成，但是並不影響食客的心情，對於喜愛大閘蟹的吃貨來説，這道六月黃自然不能錯過哦。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘蒸六月黃的做法步驟

• 1、提前準備原材料叨叨叨：六月黃一般體重在2兩左右，買回來的蟹一定要及時處理，食用新鮮的蟹，死去的蟹不僅失去美味，還會釋放對人體有害的物質

• 2、用刷子清洗蟹的腹部及腿部叨叨叨：河蟹生長在湖裏，難免有泥。尤其是腹部和腿部容易藏污納垢，所以一定要用刷子清洗乾淨

• 3、清洗乾淨的六月黃叨叨叨：六月黃最好食用公蟹，鑑別六月黃的性別很簡單：公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布。也就是説公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。所以下面這隻一定是公的啦

• 4、將清洗乾淨的六月黃從中間一分為二

• 5、葱切成段

• 6、姜切成片叨叨叨：將不僅能去腥，還能綜合蟹的寒涼，蟹屬於大喊之物，所以孕婦禁食

• 7、用料酒、醬油、薑片、葱段、鹽醃製六月黃，研製時間30分鐘左右

• 8、將金針菇清洗乾淨，去掉底部，然後平鋪於碗中墊底

• 9、將臘肉洗淨後切成薄片，越薄越好叨叨叨：臘肉有一種特殊的香味，讓蟹肉多了一層薰香，如果沒有臘肉也可以用白肉替代，肉最好挑選肥一點為宜

• 10、將切好的臘肉片平鋪在金針菇上

• 11、再將醃製好的蟹鋪在最上面，淋適量剛剛醃製蟹的料酒汁

• 12、最後放入蒸鍋中大火蒸15分鐘即可叨叨叨：大閘蟹蒸制的時間依據蟹的大小而定，一般2-3兩的15分鐘即可，時間太長影響肉的嫩度