富貴鯽魚怎麼做-富貴鯽魚的做法

“上海人過年時很普及的一道過年菜。有魚有肉，香菇、木耳、金針菜象徵富貴牡丹，肉圓或則蛋餃又象徵財富元寶。喜氣洋洋、招財進寶、年年有餘^_^^_^^_^”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

富貴鯽魚的做法步驟

• 1、活鯽魚宰殺治淨，去除所有鰭翅。葱切末、薑切片備用。

• 2、幹香菇隔夜泡發、去根洗淨、粉碎成末待用。香菇水過濾備用。

• 3、金針菇、黑木耳泡發洗淨待用。

• 4、三七開豬肉糜加料酒、葱花、薑末、鹽、香菇末、幹澱粉、老抽、胡椒粉拌勻。

• 5、將肉餡塞入魚腹。

• 6、魚頭、魚腹內塞滿肉餡。多出的肉餡做個獅子頭。

• 7、開油鍋，煎鯽魚兩面金黃。

• 8、撈出控油。

• 9、下豬油，放入煎好的河鯽魚。烹料酒、加老抽、鹽、香菇水大火煮開。

• 10、放入金針菜、黑木耳、獅子頭、香菇蓋蓋燜煮。

• 11、加糖、味精收汁。

• 12、出鍋裝盤。

小竅門

此菜配料較多不易把鯽魚煎得很老，影響口感。