奶油蝦的做法 西式奶油蝦 奶油蝦怎麼做
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“前段時間出國旅遊一路上吃到最棒的一道菜就是在蘭卡威吃的“奶油虎蝦”,那滋味一直記在我腦海中,總是在琢磨着該什麼做,趁着這節日,自己動手試試看。雖然沒有虎蝦,就用新鮮的基圍蝦代替,一樣的鮮美,先將蝦提前煎至六,七層熟;認為最大的難度在於那奶油蛋黃絲,一是讓它奶香味足;二是蛋黃絲成型。為了能克服這兩個難點,我在蛋黃中加入點芝士粉,增加其香味;而為了將蛋黃絲拉長,採取低温,儘量控制好油温,均勻的用筷劃開,將蛋黃色拉長。處理好這蛋黃絲,這奶油蝦就完成了一大半;剩餘的就簡單了,將準備好的蝦和蛋黃絲用黃油翻炒即可。
看看,我製作的這道“西式奶油蝦”如何?我來替大家嚐嚐。鮮美滑嫩的蝦外包裹着奶香味的蛋黃絲,香脆可口,入嘴即融。配有少許的杭椒若有若無的微辣感覺,加上黃油特有的香味,蝦肉的潤紅,蛋黃絲的金黃,杭椒的翠綠,相互呼應在一起,將東南亞及西式口味恰到好處的融合,不僅讓人極有食慾,而且也讓這節日餐桌更添色彩。如果能再搭配上一杯葡萄酒,就更完美了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油蝦的做法步驟
1、用刀在蝦背上劃上一刀;
2、用牙籤從蝦背的第二,三節處將蝦線挑出,放入適量的鹽醃製一下;
3、鍋中放入少量的油,下入準備好的蝦煎一下;
4、兩面煎至變色後撈出備用;
5、準備好三個雞蛋黃,加入適量的芝士粉攪拌均勻;
6、在鍋中放入適量的油,下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲;
7、在鍋中放入適量的油,下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲;
8、準備好的蝦,蛋黃絲,青椒尖,薑絲和少量的糖和黃油;
9、鍋中留少量的油,再加入黃油;
10、待黃油化開後加入鮮蝦,青椒尖和薑絲一起翻炒;
11、翻炒幾下後加入大部分蛋黃絲;
12、再加入鹽和糖等調味料,一起翻炒均勻即可;
13、出鍋裝盤,表面上再撒些蛋黃絲。
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