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老乾媽爆豬潤的做法 老乾媽爆豬潤(豬肝) 老乾媽爆豬潤怎麼做

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廣東人比較忌諱某些字,如“空”,音同“兇”,所以,集裝箱公司收空箱費一般稱為“吉箱費”,又如蛋散,離啊散啊的,“散”字不吉利,便改稱為蛋團,豬肝也一樣,音同“幹”一樣,如荷包乾硬化,幹字不好,那就用“潤”,所以,很多廣東人説買豬潤,就是要買豬肝了。

我們這偏僻地,新鮮的豬肝是壓根找不到的,就算了冰凍的,也不是每個超市都有,偶然看見,就買了一包冰凍的,解解饞吧,但冰凍的做起來肯定無新鮮的好,而且鬼佬的豬、雞等都比較腥騷,只能用爆炒的方法,方能去味,於是乎,把老乾媽豆豉辣醬請出來了,邊炒邊聞到香,吃起來也沒有了腥騷味,有洋葱姜配伍。還真是不錯的。

食材明細

主料
  • 冰凍豬肝 (約1磅)
輔料
  • 小菜椒 (4-6只)
  • 洋葱 (1/2個)
  • 蒜頭 (3-4粒)
  • (6-8片)
  • 幹辣椒 (1只)
配料
  • 老乾媽豆豉醬 (1滿湯匙)
  • 胡椒粉 (適量)
  • (適量)
  • (適量)
  • 生抽 (適量)
  • 白蘭地 ((或料酒)適量)
  • 中辣 (口味)
  • (工藝)
  • 一小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

老乾媽爆豬潤的做法步驟

  • 老乾媽爆豬潤的做法 老乾媽爆豬潤(豬肝) 老乾媽爆豬潤怎麼做 第2張

    1、先解凍豬肝,產品是一片片的,將大片的切成較小的片就可以了,再下白蘭地1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓醃;

  • 老乾媽爆豬潤的做法 老乾媽爆豬潤(豬肝) 老乾媽爆豬潤怎麼做 第3張

    2、將辣椒和洋葱切成塊,姜切幾片,蒜頭切的片;

  • 老乾媽爆豬潤的做法 老乾媽爆豬潤(豬肝) 老乾媽爆豬潤怎麼做 第4張

    3、醃過後還是水汪汪的樣子,是肯定要焯過水的,開鍋燒熱好,放2片姜和撒少許胡椒粉,水開倒入豬肝,水沸後撈起用水衝乾淨,如果是買到新鮮的,就不用焯水了;

  • 老乾媽爆豬潤的做法 老乾媽爆豬潤(豬肝) 老乾媽爆豬潤怎麼做 第5張

    4、起鍋,放幹辣椒和老乾媽辣醬,慢火逼出香味和顏色,再開大火放薑片蒜片,爆出香味;五、倒入焯過水的豬肝,兜幾下;

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    5、倒入焯過水的豬肝,兜幾下;

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    6、再倒入洋葱和紅黃辣椒,翻炒幾下後點入精鹽和糖、撒少許胡椒粉、沿着鍋邊慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白蘭地,兜均勻即可。

小竅門

一、為什麼要加少許生抽呢,因生抽在鍋燒熱時灒起來很香;
二、放鹽時要注意,要預留生抽的鹹度,所以放鹽時量應減少些。

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