山寨老乾媽怎麼做-山寨老乾媽的做法

“那一字排開的老乾媽空瓶，看起來頗有些壯觀。為什麼就這麼離不開老乾媽呢？早就想山寨一把，讓那空瓶不再堆積。卻總有些擔心被拒。。。。。。收藏的食譜揣了好久，空瓶又增加了。。。還是試試吧，但願那個據説好吃得不得了的山寨老乾媽，能夠成為空瓶終結者。。。
為什麼要用不同的辣椒？天知道，本想就用一種了事，卻意外地發現竟然有不同的幹辣椒。既然如此，那就按方用兩種吧。只不過，是不是食譜裏的那兩種，就天知地知，我不知了。
一番折騰，完工，不事申張，不動聲色地擺上餐桌。沒有點贊，也沒有排斥。其實，味道跟老乾媽還是有差別的。只是，好像也不賴。而且，老乾媽似乎顆顆分明，而這裏麪粉粉面面有些多，有種糊糊的感覺，其實完全可以不用切豆豉的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

山寨老乾媽的做法步驟

• 1、用料

• 2、豆豉用水泡透

• 3、清水沖洗兩遍

• 4、瀝乾水分

• 5、1/3切碎，2/3保持完整

• 6、幹辣椒剪成段

• 7、用料理機打碎

• 8、八角，三萘放入料理機打碎

• 9、過篩

• 10、鍋中倒油，燒熱

• 11、依次倒入花椒麪，八角三萘粉，辣椒麪，炒出紅油

• 12、倒入豆豉

• 13、加入豆瓣醬，辣椒碎炒勻

• 14、倒料酒，小火熬10-15分鐘，至水分熬幹

• 15、加入糖，老抽繼續熬5分鐘左右

• 16、熄火，加入味精，

• 17、炒勻

• 18、晾涼

• 19、冷卻後裝瓶

小竅門

熬製過程中火不宜太大，以防焦糊。
熬的時間短，豆豉比較軟，喜歡豆豉幹一點的，可以多熬些時間。