糖醋小炒肉怎麼做-糖醋小炒肉的做法

“它有着鍋包肉同款的食材和相似的製作方法，卻不曾有鍋包肉同等的名譽。它的倔強在於酥脆的肉片裹着酸甜的湯汁，在大葱，胡蘿蔔和香菜的協調配合下，一瞬間酸、甜、焦香、肉香都充盈在口中。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋小炒肉的做法步驟

• 1、大葱，胡蘿蔔和生薑均切成絲，香菜切段。

• 2、豬裏脊切片，加入料酒，鹽和胡椒粉醃製入味，再撒入幹澱粉，用手抓勻。

• 3、另取小碗，用澱粉和清水調成麪糊，加入肉片中，用手抓勻。

• 4、鍋中熱油，約6成熱後將肉片放入油鍋中炸熟後撈出。

• 5、開大火至8成熱，放入肉片復炸至金黃色撈出。

• 6、將料酒，白糖，生抽，白醋和雞精混合調勻，作為料汁。

• 7、鍋中留少許底油，先下入薑絲熗鍋，再放入胡蘿蔔絲和葱絲炒香。

• 8、最後下入炸好的肉片，加入料汁，大火翻炒收汁即可。

小竅門

澱粉糊的調配——調好的澱粉糊非水水的狀態，而是粘稠的，撈起時不會輕易消失。