蠔油雜菇牛肉煲怎麼做-蠔油雜菇牛肉煲的做法

“這道菜可以選自己喜歡的各種菌菇類，用牛肉搭配非常完美。鮮甜美味！加上蠔油更是鮮上加鮮！

    食用菌含有人體必需的多種營養成分：

首先是蛋白質與氨基酸，食用菌味道鮮美與其體內含大量遊離氨基酸及核苷酸有關，香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等常見食用菌的氨基酸總量平均為15．7％（乾重）。
其次是核酸，核酸是遺傳的物質基礎，人類所需核酸是從食物中獲得的，成人一日核酸需要量為4克，雙孢菇、草菇、鳳尾菇等食用菌核酸含量高達5．4％—8．8％（乾重）。
三是脂類，食用菌平均含脂肪2％—8％，有些還含較多不飽和脂肪酸。
四是碳水化合物與纖維素，它們是人體的主要能量來源，食用菌前者的含量為30％—93％，後者的含量為2．5％—21．5％。
五是維生素，食用菌內多含有維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生D、煙酸、葉酸、胡蘿蔔素等。
還有礦物質，人體必須從食物中補充一定量的礦物質，以保持體內礦物質元素的平衡，食用菌含有多種具生理活性的礦物質，其中鐵、鉀、鈉、磷含量最高。
食用菌還有保健治療作用：
一是抗腫瘤，食用菌普遍含多糖成分,具有抗腫瘤活性，如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等；
二是增強免疫力，食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括增強非特異性免疫功能；
三是調節血脂，血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發生密切相關，銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調節血脂的作用；
四是保肝解毒，肝臟是人體的“化工廠”，參與蛋白質合成、化學物質的代謝與解毒，香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用；
五是降血糖，銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖；還有一些其他作用，如銀耳有抗放射作用和升高白細胞作用；銀耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴頭菇有抗潰瘍作用等等。（資料來自百度）”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油雜菇牛肉煲的做法步驟

• 1、1、菌菇洗淨瀝乾水份，牛肉切成薄片。2、杏鮑菇切薄片，雙孢菇劃幾刀。3、牛肉放入鹽、胡椒粉、生粉、醬油拌勻。4、再放少許植物油拌勻。5、姜、蒜切片，葱切葱花備用。6、熱鍋下油，放入薑片煸香。

• 2、7、滑入牛肉炒斷生，盛出。8、鍋留底油，放入蒜片煸香再加入菌菇略炒。9、轉入沙煲，大火煮開，調小火慢燉。10、加入少許鹽。

• 3、11、12、分別加入少許醬油、蠔油。13、湯汁略收，再放入牛肉略煮片刻。14、放少許雞精即可。

小竅門

1、因菌菇有水份，所以不用加水的。

2、牛肉要湯汁略收的時候才放，煮的時間不能長，久了就老了。

3、湯汁拌飯、拌麪都非常好吃。