煲仔生焗釀豆腐怎麼做-煲仔生焗釀豆腐的做法

“有客家人的地方就能見到釀豆腐，此話一點不假。不管在餐館或是家裏、這道菜一定會出現在節日歡聚時刻或是家人聚餐的菜單裏、東江釀豆腐相信很多朋友都吃過，豆腐鮮嫩滑口以及肉餡的鮮香和豆子本身的味道混合在一起。對於喜歡吃豆腐的吃貨們簡直是人間美味！每次做豆腐這道菜，就會想起兒時媽媽的味道！”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

煲仔生焗釀豆腐的做法步驟

• 1、準備食材，豆腐、肉末、冬菇、葱、金針菇。

• 2、冬菇泡軟、洗淨剁碎。

• 3、豬肉剁碎、葱切碎。

• 4、碎肉末、葱、冬菇放進大碗裏。

• 5、加部分鹽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞粉、生粉、香油、攪拌均勻醃製放在一旁備用（剩下的調料等會調醬汁）。

• 6、金針菇去頭、洗淨、瀝乾水。

• 7、取一支史雲生濃縮雞湯料、剪開倒入碗中。

• 8、加點水、蠔油、雞粉、鹽、老抽、香油調成醬汁。放在一旁備用。

• 9、豆腐對半切開。

• 10、中間挖開（用小湯匙挖）。

• 11、每個填上醃製好的肉餡。

• 12、煲仔底部放食用油、葱頭部分。

• 13、放入金針菇均勻鋪平鍋底。

• 14、釀好的豆腐放入煲仔中。

• 15、醬汁攪拌均勻後澆在豆腐上面。

• 16、遮上蓋子、大火煮開後、調成小火焗15分鐘左右。

• 17、撒下葱段和辣椒絲、即可開動。

小竅門

要選擇嫩豆腐來做這道菜才嫩滑鮮甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、愛心、用心是做這道菜的要訣。也可以煎一下再煲，或把醬汁煮濃後再加上去。