蘿蔔乾炒豬油渣怎麼做-蘿蔔乾炒豬油渣的做法

“雖然現在大街小巷的早餐都被米粉和瓦罐湯充斥着，這讓外地人一直以為這個就是南昌人傳統的早餐。其實不然，真正南昌市井人家的早餐還是白米粥配上一些自制的小菜。比如蘿蔔乾，雪裏蕻等等。做蘿蔔乾最好的季節是在秋天，如果是住在80年代建成的大型生活區裏面，就可以看到在秋高氣爽的天氣裏面，各家各户的陽台上面掛滿了被切成了“爪”字狀、穿在細長竹籤上面的白蘿蔔。等到白蘿蔔被曬到半乾的時候就把它們收回來，用鹽去搽，放入陶罐或玻璃瓶中醃製，等到顏色變成了淡黃色就做好了。做好後的蘿蔔乾可以生吃，也可以加入各種作料炒着吃。兒時家中條件不算好，母親總把蘿蔔乾和豆鼓切的很碎很碎，然後放入油中爆炒，最後再加入細細的葱花。於是我就拿一個大的瓷器勺子，一勺一勺的往自己裝滿白米粥的碗裏面放。到了過年，有肥肉了，一般就拿肥肉熬油，留下的豬油渣就拿來炒蘿蔔乾，那簡直就是噴香無比呀！
現在生活條件提高了，但也許我還是原來的那個從80年代生活區走出來的人吧，無論什麼樣的早餐我都不能長期的吃下去，只有這一碗清粥、一碟小菜是我永遠的摯愛！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘿蔔乾炒豬油渣的做法步驟

• 1、準備好蘿蔔乾和豬油渣。

• 2、將青紅辣椒和小葱洗乾淨備用。

• 3、將蘿蔔乾、豬油渣切成丁；青紅辣椒和小葱切小段；備用。

• 4、鍋內放油，燒熱。

• 5、放入蘿蔔乾丁，翻炒。

• 6、放入豬油渣，翻炒。

• 7、放入青紅辣椒，翻炒，加入少許的料酒，翻勻。

• 8、最後撒上葱花，翻勻。

小竅門

1、蘿蔔乾有濕的、半乾的，全乾的之分，用來炒制的最好用半乾的，這樣的口感很脆爽。
2、豬油渣可以用肥肉熬製，也可以用臘肉肥肉熬製，我用的就是臘肉肥肉熬製的，所以整個菜品沒有加入食鹽。
3、如果短時間內吃不完，希望保存時間長久，可以炒制完成了以後，另外起鍋燒熱油用來浸泡成品，浸泡的容器要選用無油無水的器皿。再放入冰箱可以保存半個月以上。