東北亂煮的做法 改良版東北大亂煮 東北亂煮怎麼做

“亂燉是東北名菜，可是我這東北人卻一點也不地道
相關典故
　　一個鍋裏攪馬勺，也叫“一鍋攪馬勺子”，是一句地地道道的東北方言。看見它，就叫我想起東北的燉菜來。
　　燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒着騰騰的熱氣，吃在嘴裏暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然温暖有餘。
　　東北的習俗大多和東北的民族有關，有人説燉菜就是東北遊牧民族遺留的吃法，這裏曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些遊牧民族過着馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋裏燴，慢慢地形成了東北特色的燉。
　　東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裏，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法，再看這菜量，無不透着東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。
　　吃這東北燉菜，人們的情緒很重要，文明客氣是不沾邊的，一桌人圍着幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌着油汗，吃到酣快時，不妨站起來，一隻腳踏上凳子，一手舉着酒杯，一手忙着夾菜，嘴裏高聲笑罵，這情景在其他地方人看來，簡直就是土匪，但這正是東北人吃東北燉菜的酣暢淋漓的體現。現在這樣的情形在城市裏比較少見了，但到鄉村遇到大小喜事時，還是經常看到的。
　　東北燉菜看起來簡單凌亂，可你細一琢磨，還是比較有趣的，比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常説的“男女搭配，幹活不累”一樣。當然也有多種材料燉在一起的，比如現在人們常吃的“東北亂燉”，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。
東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什麼材料，只要能吃就可以推進一個鍋裏燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地裏，為了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋裏攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關係，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現在燉中。
總而言之就是亂七八糟的一起燉就叫做亂燉（自己的理解），但是因為沒有茄子，就變成了東北大亂煮。嘿嘿，加上雞翅的鮮美，哈哈，完全是一道營養豐富的省事好菜啊~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

東北亂煮的做法步驟

• 1、1.在鍋中先放入一把幹辣椒，和葱段，再放入生雞翅調至大火。

• 2、2.煮制過程中會飄有白沫，需要時刻將它們篩出

• 3、3.水煮開後，放入切好的尖椒和西紅柿

• 4、4.放入姜塊，和土豆條

• 5、5.關小火煮制

• 6、6.放入切好的捲心菜，繼續煮，煮約20分鐘左右

• 7、7.放入鹽適量

• 8、8.最後放入粉絲和紫菜

• 9、9.出鍋~

小竅門

1.燉制過程中一定要時刻將漂浮在鍋中白沫曬出
2.材料是隨意放的，本來想放胡蘿蔔，結果忘了（女兒因為這個還高興了好一陣子。。。）
3.一定要時刻盯着鍋，不能讓水變幹，否則真成燉菜了（燉雞翅。。。個人覺得不怎麼好吃）
4.如果想吃麪面的土豆，可以先用高壓鍋燉一下~
5.用砂鍋應該更好，可惜我家的砂鍋最近光榮犧牲了。。。