小雞燉茄子怎麼做-小雞燉茄子的做法

“小雞燉茄子是家鄉的一道傳統美食，農曆七八月份，是茄子大量上市的時候，春天家養的小雞更是味道鮮美之時。茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養價值極其豐富，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，可保護心血管、抗衰老、清熱解暑等功效。雞肉性平、味甘，可温中益氣，補精添髓，有很好的食療作用。雞肉有温中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，嘗食之能提高肝臟排毒功能，增強肌體免疫力。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小雞燉茄子的做法步驟

• 1、散養一年的小公雞，剁小塊焯水。

• 2、焯水後不要過涼水，用漏勺或筷子撈出備用。

• 3、炒鍋放油，燒至八成熱時，加入花椒，薑片，葱段炒香。

• 4、加入雞塊，烹入米醋數滴，醬油，翻炒。

• 5、湯鍋加入清水，燒至起泡。

• 6、加入雞塊，倒入高度白酒數滴，加入蒜瓣三個，大火燒開，打去浮沫。

• 7、改小火慢燉四十分鐘。

• 8、茄子去皮，切成小方塊備用。

• 9、待雞湯濃稠時，加入茄子塊和食鹽，改中火燒五分鐘。

• 10、出鍋裝盤，撒上香菜末。

• 11、上桌。

小竅門

雞塊從焯水開始就不能再接觸涼水，焯過水後可以用漏勺，也可以用筷子夾出，不能用冷水沖洗，否則雞塊不宜燉軟爛。炒制過程中加入數滴米醋，留住雞肉中的鈣質。燉制時加入白酒數滴，去腥提鮮，加入壓碎的蒜瓣，提香。四十分鐘小火，最後食鹽和茄子一起放入鍋中，保證口感。