茄子雞丁怎麼做-茄子雞丁的做法

“茄子屬於少見的紫色蔬菜，營養價值不必多説，但茄子有一個特別之處就是太吸油，油少了不好吃，油多了又太膩，怎麼樣能夠把茄子既做得好吃，又相對少油呢？我這裏還真有一個方法，想知道嗎？一起往下看吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄子雞丁的做法步驟

• 1、茄子清洗乾淨，去皮，先切段，再切片，最後切成茄子條，

• 2、把茄子條放到清水裏浸泡半個小時，這樣茄子再下鍋炒就不會吸很多油了，吃起來也不會油膩膩的，記得炒之前把茄子撈出來控幹水分備用，不要用手擠哦，不信你試試吧，油量少一半，味道一點不會減，

• 3、雞胸肉清洗乾淨，去掉不好的油脂部分，先切成片，再切條，最後切丁，雞胸肉下鍋後不會縮得很厲害，所以基本上切多大的丁，炒出來也就是那麼大，

• 4、將切好的雞丁放到一個大碗裏，加入料酒，生油，蠔油和澱粉攪拌均勻，醃製一會兒，目的一是去雞腥味，二來這樣炒出來的雞肉更滑，口感更嫩更好，

• 5、大蒜去皮切片，青椒清洗乾淨切丁，

• 6、炒鍋裏放入適量的食用油，油熱後，放入大蒜片和青椒丁爆香，

• 7、再倒入茄子條，剛開始茄子條體積會比較大，翻炒一會兒就會變軟，這時加入少許醬油，繼續翻炒，

• 8、接着再加入一勺糖，糖可以使茄子味道更鮮美，基本炒好後盛到盤子裏，

• 9、炒鍋裏重新再加入適量的食用油，不用爆香，

• 10、油熱後把雞丁倒入鍋裏，不斷翻炒，

• 11、當雞丁變色就説明快熟了，這時把炒好的茄條重新倒入鍋裏，一起翻炒均勻，加少許鹽調味就可以出鍋了。

小竅門

1.茄子是吸油的菜，油少了不好吃，油多了又會膩，所以把茄子先用清水來泡一下，可以有效阻止茄子吸太多的油，而且炒出來的茄子味道也不錯。
2.白糖的加入不是為了增加甜味，而是為了提鮮，白糖可以讓茄子更鮮美，更好吃。
3.雞丁炒之前加一些調味料可以讓雞丁炒出來更嫩更香更鮮。
4.雞丁翻炒變色就是快熟了，所以不要炒太久，影響口感。