絲瓜炒毛豆籽怎麼做-絲瓜炒毛豆籽的做法

“絲瓜又叫“天羅”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天絲瓜”等。絲瓜鮮綠細嫩，營養價值較高，其中每500克新鮮絲瓜中含有蛋白質7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纖維2.3克，以及鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。祖國醫學認為：絲瓜性涼、味甘、無毒，其藥用價值較高，具有清化痰，涼血解毒，潤肌美容等功效。鮮毛豆籽營養豐富，肉質脆嫩，風味清香，口感又好，是蔬菜類中的佼佼者。此菜系將絲瓜刮皮後，切成滾刀塊，再與焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜後，色澤碧綠，鮮嫩潤滑，其味甚佳。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

絲瓜炒毛豆籽的做法步驟

• 1、絲瓜炒毛豆籽原料圖片。

• 2、先將嫩絲瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留絲瓜表皮的綠色）。

• 3、然後，切成滾刀塊（也可以放適量精鹽醃漬片斷，這樣也能保持絲瓜的綠色）。

• 4、再用清水漂洗一下（或者在刨皮後先洗一下，再切成滾刀塊）。

• 5、毛豆籽用清水漂洗一下。

• 6、鍋洗淨置旺火上，加入400克清水燒沸，放入毛豆籽焯約6分鐘左右。

• 7、焯至斷生時撈出，放入清水中漂涼。

• 8、鍋洗淨置旺火上，舀入植物油燒熱後。

• 9、倒入絲瓜塊煸炒。

• 10、然後，再加入鮮湯、精鹽，燜燒3分鐘左右。

• 11、放入焯過的毛豆籽，續燒2分鐘左右後。

• 12、加入味精，調好鹹鮮口味。

• 13、並用水澱粉勾薄芡。

• 14、淋上麻油，翻炒出鍋，裝碟即成。

小竅門

1．選用嫩的香絲瓜，可採用刮皮法，保留其綠色皮肉；用刨刀刨皮，應保留絲瓜綠色皮。
2．烹製此菜火要旺，速度要快，但要防止粘鍋燒焦。
3．可以不用勾芡，但盛裝要用深盆。味精可以不放。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘