紅燒肉的做法 正宗紅燒肉的做法 紅燒肉怎麼做

“　紅燒肉怎麼做好吃?提起紅燒肉(東坡肉)，大家天然不能健忘那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人--蘇東坡。恰是因為他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老庶民的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。下面我們就趕快來看看這道廣為流傳的大眾菜餚-紅燒肉最正宗的做法吧!”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
• 2、用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘。　　　　
• 3、撈出，控清水份備用。
• 4、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
• 5、倒入細砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。
• 6、砂糖徹底融開，炒到輕微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
• 7、並開始出油後烹入黃酒。
• 8、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油平均的吸附在肉塊上為止。
• 9、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
• 10、然後，放入葱段、薑片、香葉。
• 11、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
• 12、肉燜熟後，撿出葱、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
• 13、湯汁收淨便可出鍋。

小竅門

在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
光彩紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。