紅燒肉簡單做法和正宗做法

紅燒肉是一道非常受歡迎，又非常好吃的肉菜。主要是用五花肉做的，雖然是五花肉，但是紅燒肉做出來的口感確實肥而不膩的，這正是它吸引人的地方。其實我們平常家裏並不是經常做紅燒肉。那麼一道紅燒肉要是怎麼做的呢，正宗的和簡單的做法有什麼區別。

一、正宗紅燒肉的做法

第一步：準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊)，薑切片。

第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步：放入薑片繼續翻炒。

第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開後轉温火燉制四十分鐘左右。

第九步：收汁，裝盤上桌。

小提示：

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。

二、紅燒肉簡單做法

調料：帶皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

做法：

1、五花肉洗淨切成3公分小塊兒，倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒。

2、起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。(此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。)

3、鍋內重新放入油，放入葱薑蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加醬油、老抽同炒。

4、肉上色後放入清水(骨湯最好)，水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。

其實紅燒肉簡單做法和正宗的做法，都是聽不簡單的哦。只是任何的一道菜永遠都不是隻有一種做法的，人們總是會隨着自己的口味兒改變它的調料或者是些許做法，從而讓菜變成自己更加喜歡的。所以其實紅燒肉的做法也並不是千篇一律的哦。