最正宗的缸爐燒餅做法

缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。第一次看到他的製作過程，真的覺得很新奇，你們想想一個大缸子做的餅怎麼會有如此的美味，當然並不是普通的大缸能做的，缸爐芝麻燒餅製作過程看似簡單，卻藏着很多的不為人知的工藝呢，快讓我們看看具體的做法吧。

缸爐燒餅做法

1、壘爐，首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、內壁沒有斑駁、光滑的為上乘。缸體倒卧，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保温層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囱，缸內鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用於放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源，內行稱平台為“炕”。

2、和麪，做缸爐燒餅的基礎活是和麪，須用上好的麪粉，有適度麪筋，因為做好燒餅後貼在拱形爐壁上，麪粉不好會下墜，影響形狀和易出廢品。為使燒餅口感好，酥脆適口和麪的時候加食用油，稱“底油”。

3、擦酥，和成的麪粉醒會後揉成長條擀成長方形，用乾麪粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色。沿擀好的長方形面將酥放在中間捋成條狀，用手掌均勻散開，然後將整塊面由外向內圈起一個卷，搓適度均勻，揪 子，待做燒餅皮兒，擀皮時候將2面橫斷面的 子內窩以免油酥粘爐不實墜落。

4、調餡，大白菜用壓菜機擠幹水分，將肉混合，加入大油，香油、葱、姜、味精等調料。五、　包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻。

5、點火刷爐，每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續打幾爐以後的因有餘温，可適當減少木柴，以硬雜木為好，當火燒到一定程度時放進木炭，到煙散盡時候用鐵鏟攏火，壓實，將炭灰捋成條狀，長度基本同於缸的長度，然後就地取材，在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸內壁上，鑽在裏邊貼缸底的時候特別灼熱，得戴上濕套袖，出來就烤乾了。燒餅在缸內壁貼滿了就開火，將炭火從中間劈開，開火40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆，需要注意的是火大了連續墜落到炭火裏，火小了燒餅軟底兒，這些得憑經驗掌控。

6、缸爐燒餅出爐，剛出爐的缸爐燒餅最好吃，外酥裏嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好，常聽老年人買燒餅説：“給我挑兩爐頂。”就是這個意思。

缸爐燒餅是一個地方的象徵，是遊子思念的寄託，吃的也是情懷和家的味道。以前並不喜歡吃這些燒餅之類的，缸爐芝麻燒餅是第一個讓我愛不釋口的燒餅，外酥裏嫩，沒有我想象中的乾澀難以下嚥。當然，想要做好缸爐芝麻燒餅可是一門技術活，大家快學起來吧。