清蒸石斑魚的做法 清蒸石斑魚：原汁原味的鮮美與清甜 清蒸石斑魚怎麼做

“對於石斑魚的種類，我一向是迷糊的，反正鮮活與海水養殖的就是好。石斑魚的魚皮厚，肉多且爽脆，入口清甜且鮮美。總覺得吃海鮮，越是原汁原味，越是簡單的烹調，越能顯示出海鮮的鮮甜。今天的石斑魚，師傅説是老虎斑，魚頭魚尾與魚骨用來煮皮蛋魚湯，我與兒子的最愛。剩下的魚肉用來清蒸，除了一點點芹菜珠，什麼調味品也不加。蒸好的魚肉，蘸點芥末與醬油，清甜爽脆，不愛吃魚的小豬都讚不絕口。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸石斑魚的做法步驟

• 1、挑選鮮活的石斑魚。

• 2、請師傅將魚處理好，取魚肉部分，魚頭魚尾魚骨用來熬湯。

• 3、將魚肉片成片，儘量大小均勻。

• 4、將片好的魚肉擺放入盤中。

• 5、芹菜洗淨，切成芹菜珠。

• 6、煮開水，將魚肉放入。

• 7、大火燒開，轉中火燒8分鐘左右。

• 8、下芹菜珠，再蒸1分鐘左右。

• 9、取出，蘸醬油與芥末食用。

小竅門

石斑魚的魚肉極為鮮甜，若不喜歡芥末，也可換成豆醬佐味。