清蒸石斑魚的做法以及石斑魚的食用價值

石斑魚是很常見的一種海鮮魚，最長吃的做法肯定就是清蒸石斑魚，這可以説是在粵菜當中的一道名菜了，基本上在廣東的小夥伴説到吃清蒸魚，大多數人的首選就是石斑魚。那麼石斑魚到底有着怎樣的食用價值呢，清蒸石斑魚怎麼做才更好吃呢？

一、石斑魚的食用價值

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。其獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。據有關資料和行家介紹，石斑魚肉中的蛋白質含量高於一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳餚，是暢銷港澳台的名貴海鮮品。

因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來説，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。蝦青素(英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素)是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養成分的重要物質叫二甲基碸(MSM);而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基碸(MSM)和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚”的稱號。

二、清蒸石斑魚的做法

主料：石斑魚700克

調料：小葱20克 姜20克 鹽5克 香油1克 花生油50克

製作方法：

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷後，打清魚鱗;

2、於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻;

3、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠;

4、餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;

5、以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出;

6、再撒上葱絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

製作提示：

1、長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失;

2、鼓油皇汁：用上湯、魚骨熬成魚湯500克，加白糖50克、雙黃生抽250克、味精50克、胡椒粉5克燒沸和勻即成;

3、此菜約需60克豉皇油汁。

清蒸石斑魚的做法並不難，其實跟一般的清蒸魚做法差不多，只是可能每個人的口味不一樣會有一點點的改變而已。清蒸石斑魚比其他的清蒸魚營養價值更加豐富，味道更加的鮮美的，所以在食用價值，功效作用方面是很好的。想吃的效果可以動手做一做哦。