石斑魚的做法有哪些

石斑魚是一種深受大家喜愛的魚，它往往作為上等佳餚，價格不菲也供不應求。由於蛋白質含量高，且脂肪含量低，肉質鮮美，被稱為“海雞肉”。石斑魚的魚皮膠質，對增強人體上皮組織的生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，因此也被稱為美容護膚之魚。尤其適合那些產後婦女食用。作為港澳地區推為中國四名魚之一，一般吃的話，也是在酒店吃。但是，一旦你宴請賓客，想要一展廚藝，你會怎麼下手呢。接下里讓我們看看石斑魚的做法有哪些。

石斑魚的做法有哪些

下面介紹幾種石斑魚的常見做法，如清蒸石斑魚，蒜香龍膽石斑魚片，蒜蓉葱香石斑魚，以及幹鍋石斑魚。想必有一種必是你喜歡的做法。

1、清蒸石斑魚

主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)。

調料：葱絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法：

(1)將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗;於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

(2)用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上葱絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

2、蒜香龍膽石斑魚片

主料：石斑魚片(300克)

調料：香菜3支 ，辣椒適量，橄欖油適量，海鹽適量，蒜頭2個。

做法：

(1)將蒜頭，香菜及辣椒切成細末備用(怕辣的朋友，辣椒可放少許或將辣椒籽去除減少辣度)

(2)將魚片的水份擦乾，抺上海鹽(可避免沾鍋，也可讓魚肉較有味道)

(3)冷油放入魚片，用中火慢煎至魚片8分熟後起鍋備用(想要有焦焦口感起鍋前可用大火快煎)

(4)放入蒜末香菜末及辣椒末，用中小火慢慢炒出香味(記得火不要太大，以免蒜末會焦掉)

(5)將煎好的龍膽石斑魚片放入鍋中，加入適量海鹽調味

(6)將魚片完全融入蒜香末中，拌炒後即可起鍋，起鍋前可用稍稍開大火，這樣蒜末會很好吃喔!

3、蒜蓉葱香石斑魚

主料：石斑魚 1只,

調料：蒜頭5顆,薑片3片,葱3支,海鹽適量,米酒2匙,薄鹽醬油1匙,胡椒粉適量。

做法：

(1)將蒜頭及葱切成末備用;把石斑魚洗淨用紙巾擦拭乾，魚的兩面均勻撒上海鹽，把薑片鋪在魚的表面，淋上2匙米酒及1匙薄鹽醬油，放入電鍋蒸熟，外鍋放3杯水蒸。

(2)熱鍋加2匙油，把蒜末及葱末放入鍋內爆香，加上少許的胡椒粉，均勻拌炒盛起;等魚熟後，再把蒜葱淋在魚上，就可以上桌開動囉!

4、幹鍋石斑魚

主料：

石斑魚 400公克，起司絲適量,筊白筍適量,黑木耳片適量,

調料：葱3支,蒜頭5個,幹辣椒1支,豆豉2大匙,香菜適量,地瓜粉適量,紹興酒2大匙,花椒粒少許,豆瓣醬適量,辣油少許,米 少許,烏醋少許。

做法：

(1)茭白筍切塊、黑木耳切片、葱切段、香菜切末備用。

(2) 起一砂鍋預熱備用。

(3)將石斑魚先切頭再用畫刀順骨頭將魚肉取下，再去除骨頭，將取下的石斑魚肉切成塊放入容器中，加入鹽、米酒、地瓜粉抓醃備用。

(4)起鍋熱油，將魚塊入鍋炸至金黃撈起瀝乾油備用，加入蒜頭油炸，放入魚塊二次回炸，再放入筊白筍塊油炸後撈起瀝乾油備用。

(5)原鍋保留少許餘油，加入幹辣椒及花椒粒爆香，放入豆豉、豆瓣醬、辣油拌炒均勻。

(6)加入黑木耳片、糖、烏醋、紹興酒拌炒均勻，再加入魚塊、蒜頭、筊白筍塊拌炒，放入胡椒粉、葱段、香菜末拌勻，再放入胡椒粉、紹興酒、烏醋炒拌均勻起鍋盛入砂鍋，灑上起士絲後蓋上砂鍋蓋，在鍋蓋上淋上紹興酒即可完成。

石斑魚作為一種高級的食材，如果有機會自己煮，豈能因為不知從何下手而暴遣天物。通過這幾道常見的石斑魚菜式做法，想必我們再也不用擔心石斑魚的做法有哪些了。一條新鮮的石斑魚一定能在你手下成為一道讓人吃了讚不絕口的美味，你也可以堂堂正正的享此美譽。