金湯素燕的做法 金湯素燕—集鮮美、香醇、嫩滑於一鍋 金湯素燕怎麼做

“金湯素燕—經過先蒸後煮兩道工序，先蒸是為了把白蘿蔔做出燕窩的口感，（故稱為素燕），通過再煮，把骨湯的鮮美、南瓜的香醇、素燕的嫩滑融為一體。具有顏色豔麗、口感爽滑、味道鮮美、營養豐富的特點。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金湯素燕的做法步驟

• 1、金湯素燕主料：白蘿蔔。

• 2、配料：高湯、南瓜、葱、姜。

• 3、白蘿蔔洗淨，切成薄片。

• 4、再切成很細的蘿蔔絲。

• 5、切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。

• 6、浸泡好以後，瀝乾水份。

• 7、倒入大盆中，較均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉。

• 8、輕輕拌勻，確保每一根蘿蔔絲都包裹均勻。

• 9、倒入鋪好蒸布的蒸籠。

• 10、入開水鍋大火蒸5分鐘。

• 11、把南瓜洗淨，去掉外皮，上鍋蒸至熟透。（一般水開後3分鐘即可，視厚薄而定。）

• 12、把蒸好的南瓜和高湯一起倒入攪拌機中，攪拌成糊。

• 13、攪拌好的高湯南瓜糊，倒入鍋內煮開後，加入蒸好的蘿蔔絲。

• 14、用筷子輕輕撥散蘿蔔絲，然後調入1茶勺的鹽，和少許胡椒粉，再次煮開即可關火。

• 15、盛入碗中，撒上少許葱薑末，（或者葱薑絲），澆上少許熱油，潑香即可。

小竅門

詩心片語：
1：蘿蔔絲用切的，比刨的口感更好，而且越細越好。
2：如果沒有攪拌機，也可把蒸熟的南瓜趁熱用勺子搗成南瓜茸。然後和高湯混合。
3：高湯南瓜茸要先煮開再加入蒸好的蘿蔔絲。而且要用筷子輕輕撥散，而不是用鍋鏟壓開。
4：最後一步只要用少許熱油潑香葱姜即可，不需要多，不喜歡葱姜的話，可省略此步。