雞蛋腸粉的做法 記憶中的味道--雞蛋腸粉 雞蛋腸粉怎麼做
- 熱菜
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“ 腸粉是我們家最經典常見的夜宵。小時候,晚上肚子餓,不管冬天還是夏天,騎上自行車,五分鐘就可以到老爺宮旁邊的腸粉店點餐。除了雞蛋香菇蘿蔔乾肉糜是必備,青菜可以有很多選擇,韭菜生菜豆芽通心菜南瓜等等,我們家最愛是韭菜和生菜。店家生意很好,有現場吃的有外帶的,每次都要等十分鐘以上。等到終於打包好,把兩個袋子分掛在自行車的兩個手柄上,就開始晃晃悠悠的騎回家。
離家多年,一直難忘家裏腸粉的味道和童年晚上買腸粉吃腸粉的回憶。好在,媽媽教我自制的這道菜,雖不是和記憶中的一模一樣,也總算彌補了我出門在外想念家鄉美食的八分遺憾!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞蛋腸粉的做法步驟
- 1、【一】自制醬料1蒜頭切末,香菇切末,葱切葱花,肉糜放好備用。2小鐵鍋放入少量油,微熱後小火放入蒜末和香菇末,攪拌煎至微黃。3加入肉糜,攪拌翻炒至八分熟,加入葱花,生抽和適量老抽(上色)4醬香味出來後,小鍋加滿水,再放入適量的鹽,煮沸即可。
- 2、【二】蒸腸粉1粘米粉加水,比例大概1:2。或憑手感,攪拌覺得沒阻擋剛好劃順即可。2雞蛋打碗裏攪拌好,葱花或青菜切好備用。3大鍋加水煮至沸騰。4舀適量粉水到蒸盤,鋪滿整盤後加入雞蛋,葱花或青菜(如加青菜需中途掀鍋加少量油)5大概2分鐘後起鍋(腸粉和雞蛋都蒸的鼓泡就可以),用小刮鏟颳起裝盤。6裝盤後淋上特製薑汁即可食用。
- 3、小貼士1:醬料一次煮一小鍋,可多次使用。每次用好放涼後,整鍋裝進保鮮袋放入冰箱冷凍,等到下次需要時,直接拿出解凍加熱就可以。小貼士2:一般蒸盤較小要蒸幾盤才夠一人食用,如有條件可準備兩個盤子來回替代,速度較快。
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