黃花魚煨豆腐的做法 【天津】黃花魚煨豆腐 黃花魚煨豆腐怎麼做

“九河下梢天津衞，河海兩鮮非常豐富。天津也是吃貨雲集的地界兒，過去就有“噹噹吃海貨，不算不會過”的説法，這説明天津人對海鮮的喜愛。天津人吃河海兩鮮尤為講究時令，記得小時候我姥姥姥爺總跟我念叨，春天吃黃花魚，伏天吃鰨目，秋天蟹最肥，冬天有韭黃和鐵雀。不過我小時候，已經是供給制了，買什麼都要票兒。只聽過我姥姥姥爺他們以前吃的好東西了，聽説以前我姥姥家炸對蝦一炸就是一大盆，黃花魚都是一買就是一小木盆。而且象我姥爺家這樣的老天津衞人很熱衷平子魚，鰨目魚，鱠魚，黃花魚。小時候聽得我真是口水直流。現在市場雖然也是很豐富，魚蝦不算稀罕，可都是養殖的，很以前野生的沒法比。前兩天電視台記者專門採訪的海鮮市場，就説這黃花魚，真正野生的很少見，象一斤左右的黃花魚要是野生的最少也得七八百塊錢一斤，而且不是天天都有貨，可遇而不可求了。今兒我做一道天津老菜。我姥姥跟我提起過的黃花魚煨豆腐，我買的也不是正宗的黃花魚，姑且拿這條黃魚代替做吧！收拾黃花魚為了不破會形狀一般從魚嘴或魚鰓插進筷子攪出魚腸子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煨 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃花魚煨豆腐的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、將筷子從魚鰓插入，攪出魚腸子，去鱗洗淨。

• 3、準備好葱薑蒜。

• 4、豆腐切三角塊，韭菜切段。

• 5、將黃花魚沾乾麪粉，放入油鍋煎到兩面黃色。

• 6、放入葱薑蒜，大料，醬油，料酒，少許醋，白糖，少許鹽，加水，放入豆腐。

• 7、用大火竄開，改中小火燉制十分鐘左右。

• 8、收濃湯汁，出鍋前撒韭菜段即可。

• 9、黃花魚煨豆腐。