自制熱狗腸-熱狗腸

“其實就是火腿腸，只不過用了腸衣灌裝，而有了台式熱狗腸的外表。之前折騰了兩次午餐肉火腿腸，都是因為手打工夫不夠而導致口感較粗，味道倒成為了其次的考量標準。這一次，終於把攪拌機搬了出來，在它入駐多年以後，第一次給絞肉杯開光。機器洗起來很麻煩，然而效果確實好。經過反覆攪打的肉變成水泥漿般細膩稠厚的模樣，用了裱花袋來灌裝，這個方法比想象的還要好用。略改了配方，保留了一向不願意使用的味精，但用量減半，增添了紅曲粉以獲取視覺效果。最後的結果很成功，評價甚高，無論是口感還是口味，都和賣的幾乎完全一樣了。實驗至此結束，看來以後可以大批量生產了”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制熱狗腸的做法步驟

• 1、用料

• 2、肥瘦肉分別切小丁

• 3、肥肉剁成碎末

• 4、瘦肉用攪拌機攪碎

• 5、將20克水加入澱粉中，攪拌成均勻的澱粉糊，備用

• 6、7克水，加入絞好的瘦肉中，用攪拌機攪拌均勻

• 7、剩下的水加入紅曲粉和胡椒粉中，調勻備用

• 8、將鹽倒入肉漿中，用攪拌機攪拌均勻

• 9、加入味精，用攪拌機攪拌均勻

• 10、加入紅曲胡椒液，用攪拌機攪拌均勻

• 11、加入糖，用攪拌機攪拌均勻

• 12、加入澱粉糊，用攪拌機攪拌均勻

• 13、最後加入肥肉末，

• 14、用攪拌機攪拌均勻

• 15、裝入裱花袋

• 16、將裱花袋口塞進腸衣中，擠入肉漿

• 17、整理成細長條，分系成兩段

• 18、放入開水鍋中，蒸15分鐘左右

• 19、熟透出鍋，冷卻後切片食用

小竅門

灌裝不要太滿，整理成細長條並在兩端各留出一點空間，可以防止蒸制時出現爆裂現象。
制好的熱狗腸冷卻後可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。